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Resultados de 1 a 10 de 31  para Produção Intelectual da USP

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1
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.

Matuda, Tatiana Guinoza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2004-04-22

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

2
Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.
Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.

Matuda, Tatiana Guinoza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2008-09-25

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

3
Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design
Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design

Tatiana Guinoza Matuda Carmen Cecília Tadini 1954-; Mercosur Congress on Chemical Engineering (2. 2005 Rio de Janeiro); Mercosur Congress on Process Systems Engineering (4. 2005 Rio de Janeiro)

ENPROMER 2005 : proceedings Rio de Janeiro, ABEQ, 2005

Rio de Janeiro ENPROMER 2005

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4
Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura
Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Carmen Cecília Tadini 1954-; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Rceife)

XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais Recife : CBCTA, 2004

Recife CBCTA 2004

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5
Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês.
Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês.
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês.

Clarissa Capelas Romeu Tatiana Guinoza Matuda; Carmen Cecília Tadini 1954-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (12. 2004 São Paulo)

12 SIICUSP: resumos. São Paulo : USP, 2004

São Paulo 2004

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6
Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica
Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica

Fernando Mattio Carmen Cecília Tadini 1954-; Tatiana Guinoza Matuda; Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Cientifica (6. 2005 Campinas)

VI COBEQ-IC: programção e resumos Campinas : UNICAMP, 2005

Campinas UNICAMP 2005

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7
Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough

Tatiana Guinoza Matuda Carmen Cecília Tadini 1954-; Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; International Symposium on Calorimetry and Chemical Thermodynamics (2. 2006 Estância de São Pedro)

Book of abstracts Campinas : UNICAMP, 2006

Campinas UNICAMP 2006

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8
Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures

Tatiana Guinoza Matuda Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Symposium on Future of Food Engineering (6. 2006 Varsóvia)

Proceedings Varsóvia : CIGR, 2006

Varsóvia CIGR 2006

Acesso online

9
Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada
Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Carmen Cecília Tadini 1954-; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife)

XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais Rceife : CBCTA, 2004

Recife CBCTA 2004

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10
Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
Material Type:
Livro 		Adicionar ao Meu Espaço

Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-

Pilar Buera, Maria Del; Welti-Chanes, Jorge; Lillford, Peter J.; Corti, Horacio R. (Ed.) Water properties of food, pharmaceutical, and biological materials Boca raton : Taylor & Francis, 2006

Boca Raton Taylor & Francis 2006

Acesso online

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Deste Autor:

  1. Tadini, C
  2. Matuda, T
  3. Romeu, C
  4. Lugão, A
  5. Parra, D

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Congelamento
  3. Pão (Durabilidade)
  4. Pão
  5. Engenharia De Alimentos

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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