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1
Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico
Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico

Esteller, Mauricio Sergio

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2007-04-11

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

2
Effect of freeze-dried gluten addition on texture of hamburger buns
Effect of freeze-dried gluten addition on texture of hamburger buns
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of freeze-dried gluten addition on texture of hamburger buns

Mauricio Sergio Esteller Ronaldo Nogueira de Moraes Pitombo; Suzana Caetano da Silva Lannes; International Society of Lyophilization - Freeze Drying Conference (2005 São Paulo, SP)

Resumos Pennsylvania : ISL-FD, 2005

Pennsylvania ISL-FD 2005

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3
Image analysis of sliced wholegrain bread by flatbed scanning and spectrophotometric color evaluation
Image analysis of sliced wholegrain bread by flatbed scanning and spectrophotometric color evaluation
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Image analysis of sliced wholegrain bread by flatbed scanning and spectrophotometric color evaluation

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes; Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP 11 2006 São Paulo, SP, Brasil

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas São Paulo v. 42, supl.1, p.11 res.FCF017, 2006

São Paulo 2006

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4
Composição nutricional de pães tipo hamburguer de valor calórico reduzido
Composição nutricional de pães tipo hamburguer de valor calórico reduzido
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Composição nutricional de pães tipo hamburguer de valor calórico reduzido

Ana Carolina Orlandi Lima Maurício Sérgio Esteller; Suzana Caetano da Silva Lannes; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (11. 2003 Ribeirão Preto)

Resumos São Paulo : USP, 2003

São Paulo USP 2003

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5
Variação na cor da crosta de pães para hambúrguer com substitutos de açúcar e gordura
Variação na cor da crosta de pães para hambúrguer com substitutos de açúcar e gordura
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Variação na cor da crosta de pães para hambúrguer com substitutos de açúcar e gordura

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife, PE)

Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para o desenvolvimento Recife : SBCTA, 2004

Recife SBCTA 2004

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6
Produção de xilanase por Aspergillus sp. e teste de aplicabilidade em fibras alimentares
Produção de xilanase por Aspergillus sp. e teste de aplicabilidade em fibras alimentares
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de xilanase por Aspergillus sp. e teste de aplicabilidade em fibras alimentares

Simone de Carvalho Peixoto-Nogueira Michele Michelin; Maurício Sérgio Esteller; João Atílio Jorge; Héctor Francisco Terenzi; Maria de Lourdes Teixeira de Moraes Polizeli; Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática (7. 2006 Caxias do Sul)

Resumos Caxias do Sul : UFRGS, 2006

Caxias do Sul UFRGS 2006

Localização: FFCLRP - Fac. Fil. Ciên. Let. de R. Preto    (pcd 1562621 ) e outros locais(Acessar)

7
Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados
Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados

Maurício Sérgio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes

Ciência e Tecnologia de Alimentos São Paulo v. 25, n. 4, p. 802-806, 2005

São Paulo 2005

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8
Modificando a microestrutura de produtos panificados
Modificando a microestrutura de produtos panificados
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Modificando a microestrutura de produtos panificados

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes

Food Ingredients São Paulo n. 48, p. 68-74, 2007

São Paulo 2007

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9
Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye
Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes

Journal of Texture Studies Oxford v.39, n.1, p.56-67, 2008

Oxford 2008

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10
Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações realógicas ocorridas durante o armazenamento
Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações realógicas ocorridas durante o armazenamento
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Fabricação de pães com reduzido teor calórico e modificações realógicas ocorridas durante o armazenamento

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes

2004

Localização: CQ - Conjunto das Químicas    (T 664.07 E79f )(Acessar)

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