Idioma:

Química de alimentos teoria e prática

Júlio Maria de Andrade Araújo

Localização: CQ - Conjunto das Químicas (664.07 A663q 2004 ) e outros locais(Acessar)

Título:
Química de alimentos teoria e prática
Autor: Júlio Maria de Andrade Araújo
Assuntos: ANÁLISE DE ALIMENTOS; QUÍMICA DE ALIMENTOS
Notas: Inclui referências bibliográficas: p. [451]-465, índice e apêndices
Inclui referências bibliográficas p.[451]-465, índice e apêndices
Descrição: Oxidação e lipídios em alimentos -- Antioxidantes -- Consequências biológicas da oxidação de lipídios -- Emulsão/Emulsificantes -- Óleos essenciais -- Toxicantes naturais -- Aflatoxinas -- Conservantes químicos -- Proteína -- Escurecimento enzimático -- Escurecimento não-enzimático -- Enzimas: catalase e peroxidase -- Corantes naturais -- Isoflavonóides -- Cromatografia de fase gasosa -- Cromatografia líquida de alto desempenho -- Microextração em fase sólida -- Extração com CO2-supercrítico
Editor: Viçosa UFV
Data de criação/publicação: 2004
Formato: 478 p il. 23 cm.
Idioma: Português

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