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Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro

Heden Katsue Wada Sophia Cornbluth Szarfarc

2001

Localização: CQ - Conjunto das Químicas    (T 641.1 W116a ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Avaliação do farelo de arroz irradiado como fonte de ferro
  • Autor: Heden Katsue Wada
  • Sophia Cornbluth Szarfarc
  • Assuntos: ARROZ (AVALIAÇÃO); IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS (ANÁLISE); FERRO (DISPONIBILIDADE); NUTRIÇÃO
  • Notas: Dissertação (Mestrado)
    Mestre
  • Descrição: O arroz e o cereal de maior produção no Brasil. E o seu processamento com vistas a obtenção do grão polido envolve a eliminação das camadas externas do grão, após o descasque por abrasão. Como resultado obtém-se o farelo de arroz, subproduto de baixo custo e elevado valor de nutrientes. Empregado em nosso meio, na alimentação de crianças desnutridas, existe considerável polêmica nos meios acadêmicos, quanto à qualidade do farelo na prevenção da desnutrição e deficiência de ferro. Este estudo teve como objetivo avaliar a disponibilidade "in vitro" de ferro do farejo de arroz "in natura" e estabilizado, submetido a diferentes doses de irradiação. Para isso analisou-se a qualidade microbiológica dos produtos, sua composição centesimal, com ênfase no ferro e fitatos e também a disponibilidade do mineral dos farelos "in natura" e estabilizado, submetidos a diferentes níveis de irradiação. Os resultados mostraram a destruição de microorganismos patogênicos encontrado no farelo "in natura" e estabilizado; a diminuição do teor de lipídeos do farelo estabilizado e a destruição progressiva de fitatos à medida que aumentou o nível de radiação. A quantidade de ferro sempre elevada, foi acompanhada pela disponibilidade do mineral independente do nível de radiação tanto nos produtos puros quanto em preparações dietéticas
  • Data de criação/publicação: 2001
  • Formato: 57 p.
  • Idioma: Português
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