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Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.).

J. M. Armelim Solange Guidolin Canniatti-Brazaca; Marta Helena Fillet Spoto; Valter Arthur; Siu Mui Tsai; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (11. 2003 Piracicaba); Reunião Paulista de Iniciação Cientifica em Ciências Agrárias (14. 2003 Piracicaba); Congresso de Iniciação Cientifica da ESALQ (17. 2003 Piracicaba)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2003

São Paulo USP 2003

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 11/2003 1367095 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.).
  • Autor: J. M. Armelim
  • Solange Guidolin Canniatti-Brazaca; Marta Helena Fillet Spoto; Valter Arthur; Siu Mui Tsai; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (11. 2003 Piracicaba); Reunião Paulista de Iniciação Cientifica em Ciências Agrárias (14. 2003 Piracicaba); Congresso de Iniciação Cientifica da ESALQ (17. 2003 Piracicaba)
  • Assuntos: FEIJÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2003
  • Notas Locais: Também em CD-ROM
  • Descrição: Considerando a importância do feijão na alimentação da população, por apresentar um bom valor protéico, energético e regulador, é importante se estudar meios onde se possam evitar as perdas desnecessárias que ocorrem durante o armazenamento desse alimento, sejam pelo ataque de microrganismos, insetos ou roedores, ou ainda, pelas transformações físico-químicas que tornam os grãos resistentes à cocção. A irradiação em vários estudos mostrou-se como técnica promissora capaz de evitar essas perdas. O objetivo do trabalho foi o de avaliar o efeito da irradiação gama proveniente do cobalto-60 sobre o tempo de cocção e capacidade de hidratação dos grãos de feijão Phaseolus vulgaris L., variedade carioca Tybatã, recém colhidos, submetidos às doses de 0, 1, 2, 6 e 10 kGy. Todos os tratamentos, 0, 1, 2, 6 e 10 kGy, não diferiram significativamente entre si ao nível de (5%) no teste de hidratação. Quanto ao tempo de cocção, apenas os grãos não-irradiados diferiram dos demais tratamentos (5%) necessitando de maior tempo de cocção para se tornarem macios. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que a irradiação contribui para economizar tempo e energia no preparo desse alimento. Bolsa de iniciação científica - FAPESP
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2003
  • Formato: p.310 , res.6.31.
  • Idioma: Português
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