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Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento

Carlos Humberto Corassin Roice Eliana Rosim; Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

Ciência Rural Santa Maria v. 40, n. 12, p. 2588-2592, dez. 2010

Santa Maria 2010

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2010 Ati )(Acessar)

  • Título:
    Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento
  • Autor: Carlos Humberto Corassin
  • Roice Eliana Rosim; Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
  • Assuntos: LEITE UHT; METABOLISMO DE PROTEÍNA; CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS
  • É parte de: Ciência Rural Santa Maria v. 40, n. 12, p. 2588-2592, dez. 2010
  • Descrição: O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite na atividade de plasmina e plasminogênio durante o período de armazenamento do leite longa vida integral. Os leites crus foram categorizados em grupos de CCS de baixa (342.000- 487.000 células mL-1) e alta contagem (603.000-808.000 células mL-1). Dois lotes de leite longa vida em cada categoria de CCS foram analisados para determinação de plasmina e plasminogênio após 10, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento em temperatura ambiente. Para a fabricação do leite longa vida, o leite cru foi submetido à pasteurização rápida seguida da esterilização industrial do leite por injeção de vapor pelo método direto e embalagem asséptica do produto. A CCS não apresentou efeitos sobre as características físico-químicas do leite cru, e nem sobre a atividade de plasmina e plasminogênio nos leites cru e longa vida, armazenados por 120 dias. Entretanto, independentemente da CCS, a atividade de plasmina e plasminogênio aumentou no leite longa vida ao longo do armazenamento, indicando a possibilidade de aumento da proteólise no produto durante sua vida de prateleira
  • Editor: Santa Maria
  • Data de criação/publicação: 2010
  • Formato: p. 2588-2592.
  • Idioma: Português
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