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Characterization of a starch extrudate coated with an aqueous solution of pea protein isolate [specific mass, mechanical resistance, water absorption]

Juhel, F. (Ecole Nationale d'Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes (France). Laboratoire de Genie Alimentaire) ; Ilari, J.L

Sciences des aliments, 1999, Vol.19 (1) [Revista revisada por pares]

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Título:
Characterization of a starch extrudate coated with an aqueous solution of pea protein isolate [specific mass, mechanical resistance, water absorption]
Autor: Juhel, F. (Ecole Nationale d'Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes (France). Laboratoire de Genie Alimentaire) ; Ilari, J.L
Materias: AISLADO DE PROTEINAS ; ALMIDONES MODIFICADOS ; AMIDON MODIFIE ; CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES ; EXTRUSION ; FILM PLASTIQUE ; GUISANTE ; ISOLAT PROTEIQUE ; MODIFIED STARCHES ; PEAS ; PELICULA PLASTICA ; PLASTIC FILM ; POIS ; PROPIEDADES FISICOQUIMICAS ; PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE ; PROTEIN ISOLATES
Es parte de: Sciences des aliments, 1999, Vol.19 (1)
Notas: Q60
1999002464
Descripción: Les films comestibles, en particulier proteiques, sont tres etudies pour leur comportement face aux transferts de matiere. Les recherches sur les films de nature proteique en tant que barriere a l'eau n'ont souvent pas trouve d'applications industrielles. Dans ce travail, un enrobage de legumine de pois a ete realise sur un extrudat d'amidon. La qualite de l'enrobage en laboratoire est quantifiee par mesure de la masse volumique, de la texture en vrac et de la reprise d'humidite. L'application semi-industrielle est controlee par un bilan matiere d'entree et de sortie. Les resultats obtenus par application de plans d'experiences mettent en evidence l'importance de l'eau contenue dans la solution proteique sur la transformation de la base d'amidon extrudee. Ainsi, une forte quantite d'enrobage retient beaucoup d'eau et augmente apres sechage la masse volumique et la resistance mecanique, alors qu'une forte concentration en proteines est necessaire pour realiser un film impermeable a l'humidite. Le bilan matiere de l'application industrielle montre la necessite d'un temps de mise en fonctionnement prealable a la production
Idioma: Francés

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Characterization of a starch extrudate coated with an aqueous solution of pea protein isolate [specific mass, mechanical resistance, water absorption]

Juhel, F. (Ecole Nationale d'Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes (France). Laboratoire de Genie Alimentaire) ; Ilari, J.L

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