Idioma:

Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

Título:
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Autor: Rafael Grassi de Alcântara
Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin
Assuntos: COZIMENTO -- EFEITOS; PANIFICAÇÃO; AMIDO; FARINHA DE TRIGO -- SUBSTITUIÇÃO; PÃO -- PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS; DIGESTIBILIDADE
É parte de: Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020
Notas: Disponível em: https://doi.org/10.1155/2020/9245035. Acesso em: 29 out. 2020
Notas Locais: Na FMVZ, ver acervo: RAS-8 Documento Digital
Editor: London
Data de criação/publicação: 2020
Formato: art. 9245035, p. 1-13.
Idioma: Inglês

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