Idioma:

Uso da PFGE (pulsed-field gel electrophoresis) para traçar a disseminação de Listeria monocytogenes em uma linha de produção de salmão "gravlax"

Cristina Durante Cruz Maria Teresa Destro

Localização: CQ - Conjunto das Químicas (T 664.07 dC957u )(Acessar)

Título:
Uso da PFGE (pulsed-field gel electrophoresis) para traçar a disseminação de Listeria monocytogenes em uma linha de produção de salmão "gravlax"
Autor: Cristina Durante Cruz
Maria Teresa Destro
Assuntos: ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL (MICROBIOLOGIA); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
Notas: Dissertação (Mestrado)
Descrição: A presença de L. monocytogenes nas indústrias processadores de pescado é freqüente. Neste estudo foram utilizadas 181 cepas de L. monocytogenes isoladas a partir de amostras de salmão "gravlax" de diferentes etapas de processamento, amostras de de manipuladores, ambientes e utensílios, coletadas em uma usina de processamento industrial para verificar a diversidade antigênica e genética. Estas cepas foram sorogrupadas e subtipadas após PFGE (eletroforese em gel de campo pulsado) de acordo com Center for Disease Control and Prevention. Das cepas, 132 (´72,9 POR CENTO´) pertenceram ao sorogrupo 1 e 49 (´27,1 POR CENTO´) ao sorogrupo 4. Com as enzimas ApaI e AscI foram obtidos, respectivamente, 30 e 28 perfis PFGE diferentes. Notou-se que um mesmo perfil PFGE foi encontrado no salmão desde o início do processamento até o produto final, já embalado, utensílios e nas mãos de manipulador. Na planta em questão há necessidade de aplicação de BPF e HACCP
Data de criação/publicação: 2003
Formato: 60 p.
Idioma: Português

Links

Voltar para lista de resultados