ABCD PBi

Formation of four cholesterol oxidation products and loss of free lipids, cholesterol and water in beef hamburgers as a function of thermal processing hambúrguer; colesterol; lipídeos; água

Article

S. J. V Vicente

Formation of four cholesterol oxidation products and loss of free lipids, cholesterol and water in beef hamburgers as a function of thermal processing

20/05/24

Filé de peito de frango com anomalia estrias brancas: avaliação da qualidade da carne e utilização no processamento de hambúrguer e linguiça aceitação sensorial; armazenamento; carne saudável; hambúrguer; lingüiça; sensory acceptance; sausage; healthy meat; hamburger; storage

Ph.D. Dissertation

Souza, Rodrigo Alves De

Filé de peito de frango com anomalia estrias brancas: avaliação da qualidade da carne e utilização no processamento de hambúrguer e linguiça

20/05/24

Estratégias para avaliação da qualidade de carne ovina e estudo da estabilidade de seus derivados coxão duro e lagarto; saudabilidade; patinho; maciez; linguiça; hambúrguer; estabilidade; healthiness; hamburger; duckling; drumstick and lizard; sausage; stability; tenderness

Ph.D. Dissertation

Gotardo, Luciana Ruggeri Menezes

Estratégias para avaliação da qualidade de carne ovina e estudo da estabilidade de seus derivados

20/05/24

Carne de lambari pouco conhecido é principal ingrediente para um novo tipo de fishburger [Depoimento a Antonio Carlos Quinto] produtos novos; hambúrguer; pescado; lambari

Newspaper Article

Sinthya Meire Lopes de Araújo Sussel

Carne de lambari pouco conhecido é principal ingrediente para um novo tipo de fishburger [Depoimento a Antonio Carlos Quinto]

20/05/24

Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos a base de carne ovina atmosfera modificada; saudabilidade; linguiça; hambúrguer; estabilidade; especiarias; healthiness; modified atmosphere; burger; sausage; spices; stability

Ph.D. Dissertation

Fernandes, Rafaella De Paula Paseto

Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos a base de carne ovina

20/05/24

Avaliação do potencial antioxidante do extrato de pele de amendoim em produtos cárneos vida útil; salchichón; resíduos agroindustriais; efeito antioxidante; hambúrguer; patê; shelf-life; patties; antioxidant effect; agroindustrial residues

Ph.D. Dissertation

Munekata, Paulo Eduardo Sichetti

Avaliação do potencial antioxidante do extrato de pele de amendoim em produtos cárneos

20/05/24

The antioxidant capacity of rosemary and green tea extracts to replace the carcinogenic antioxidant (BHA) in chicken burgers antioxidantes; hambúrguer; chá; alecrim; chá verde

Article

Manoela Alves Pires

The antioxidant capacity of rosemary and green tea extracts to replace the carcinogenic antioxidant (BHA) in chicken burgers

20/05/24

Extratos de Opuntia ficus-indica como alternativas à utilização de aditivos sintéticos em produtos cárneos antimicrobianos naturais; oxidação lipídica; melhora do perfil lipídico; rótulo mais limpo; linguiça frescal; hambúrguer; antioxidantes naturais; improvement of lipid profile; fresh sausage; clean label; natural antimicrobials; natural

Master's Thesis

Gonçalves, Leticia Aline

Extratos de Opuntia ficus-indica como alternativas à utilização de aditivos sintéticos em produtos cárneos

20/05/24

Tambaqui (Colossoma macropomum) fish burger: optimization process and evaluation of oxidative stability abacate; análise sensorial; pescado; oxidação lipídica; otimização; optimization; lipid oxidation; fish products; avocado; sensory analysis

Master's Thesis

Presenza, Leandro Da Silva

Tambaqui (Colossoma macropomum) fish burger: optimization process and evaluation of oxidative stability

20/05/24