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The use of two-dimensional NMR relaxometry in bread staling: a valuable tool?

Curti, E. ; Carini, E. ; Cobo, M.F. ; Bocher, T. ; Vittadini, E.

Food Chemistry, 15 December 2017, Vol.237, pp.766-772 [Periódico revisado por pares]

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Staling of white wheat bread crumb and effect of maltogenic α-amylases. Part 1: Spatial distribution and kinetic modeling of hardness and resilience

Amigo, José Manuel ; Del Olmo Alvarez, Arantxa ; Engelsen, Merete Møller ; Lundkvist, Henrik ; Engelsen, Søren Balling

Food Chemistry, 1 October 2016, Vol.208, pp.318-325 [Periódico revisado por pares]

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The effects of temperature on the crystalline properties and resistant starch during storage of white bread

Sullivan, William R. ; Hughes, Jeff G. ; Cockman, Russell W. ; Small, Darryl M.

Food Chemistry, 1 August 2017, Vol.228, pp.57-61 [Periódico revisado por pares]

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Anti-staling effects of β-glucan and barley flour in wheat flour chapatti

Sharma, Paras ; Gujral, Hardeep Singh

Food Chemistry, 15 February 2014, Vol.145, pp.102-108 [Periódico revisado por pares]

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Staling of Cereal Bran Enriched Cakes and the Effect of an Endoxylanase Enzyme on the Physicochemical and Sensorial Characteristics

Lebesi, Dimitra M. ; Tzia, Constantina

Journal of Food Science, August 2011, Vol.76(6), pp.S380-S387 [Periódico revisado por pares]

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Exopolysaccharides from co-cultures of Weissella confusa 11GU-1 and Propionibacterium freudenreichii JS15 act synergistically on wheat dough and bread texture

Tinzl-Malang, Saskia Katharina ; Rast, Peter ; Grattepanche, Franck ; Sych, Janice ; Lacroix, Christophe

International Journal of Food Microbiology, 2 December 2015, Vol.214, pp.91-101 [Periódico revisado por pares]

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Effect of a Thermoascus aurantiacus thermostable enzyme cocktail on wheat bread qualitiy

Oliveira, D.S. ; Telis-Romero, J. ; Da-Silva, R. ; Franco, C.M.L.

Food Chemistry, 15 January 2014, Vol.143, pp.139-146 [Periódico revisado por pares]

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Improvement of gluten-free bread properties by the incorporation of bovine plasma proteins and different saccharides into the matrix

Rodriguez Furlán, Laura T. ; Pérez Padilla, Antonio ; Campderrós, Mercedes E.

Food Chemistry, 1 March 2015, Vol.170, pp.257-264 [Periódico revisado por pares]

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Effect of soy milk powder addition on staling of soy bread

Nilufer-Erdil, D. ; Serventi, L. ; Boyacioglu, D. ; Vodovotz, Y.

Food Chemistry, 15 April 2012, Vol.131(4), pp.1132-1139 [Periódico revisado por pares]

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The use of potato fibre to improve bread physico-chemical properties during storage

Curti, Elena ; Carini, Eleonora ; Diantom, Agoura ; Vittadini, Elena

Food Chemistry, 15 March 2016, Vol.195, pp.64-70 [Periódico revisado por pares]

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