Result Number | Material Type | Add to My Shelf Action | Record Details and Options |
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Material Type: Artigo
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Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristicsRaíssa Oliveira Luiz Fernanda Maria VaninFood Science and Technology Campinas v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022Campinas 2022Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2022 Eff )(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breadsPriscila Bredariol Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria VaninFood Chemistry Amsterdam v. 332, art. 127399, p. 1-9, Dec. 2020Amsterdam 2020Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2020 Eff )(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitutionRafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria VaninJournal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020London 2020Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread bakingRafael Grassi de Alcântara Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria VaninFood Chemistry Amsterdam v. 362, art. 126972, p. 1-8, Oct. 2020Amsterdam 2020Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos (PCD 2020 Eva )(Acessar) |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francêsAlcântara, Rafael Grassi DeBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2017-04-25Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Tese de Doutorado
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Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.Altuna, LuzBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2015-09-29Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Caracterização nutricional e funcional da farinha de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação no desenvolvimento de pãesFerreira, Tânia Rachel BaroniBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2013-10-14Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Resíduos da agroindústria como fonte de fibras para elaboração de pães integraisRodrigues, Bruno SanchesBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2010-09-30Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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9 |
Material Type: Dissertação de Mestrado
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Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase.Sanchez, Diana Buchner De OliveiraBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2009-05-15Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.Matsuda, Luciana YumiBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2008-02-29Acesso online |