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Refinado por: data de publicação: 2004Até2012 remover assunto: Lipoxigenase remover
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1
Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour
Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour
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Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour

Roberto de Moraes Junqueira Inar Alves de Castro; José Alfredo Gomes Areas; Ana Carolina Conti e Silva; Maria Brígida dos Santos Scholz; S Mendes; K. C Oliveira

Food Chemistry London v. 101, n. 1, p. 131-139, 2006

London 2006

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Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour
Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour
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Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour

Roberto de Moraes Junqueira Inar Alves de Castro; José Alfredo Gomes Areas; Ana Carolina Conti e Silva; Maria Brígida dos Santos Scholz; S Mendes; K. C Oliveira

Food Chemistry London v. 101, n. 1, p. 131-139, 2006

London 2006

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Effect of proofing time and wheat flour strength on bleaching, sensory characteristics, and volume of French breads with added soybean lipoxygenase
Effect of proofing time and wheat flour strength on bleaching, sensory characteristics, and volume of French breads with added soybean lipoxygenase
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of proofing time and wheat flour strength on bleaching, sensory characteristics, and volume of French breads with added soybean lipoxygenase

Roberto Moraes Junqueira Fabrício Rocha; Maurílio Alves Moreira; Inar Alves de Castro

Cereal Chemistry St. Paul v. 84, n. 5, p. 443-449, 2007

St. Paul 2007

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Effect of proofing time and wheat flour strength on bleaching, sensory characteristics, and volume of French breads with added soybean lipoxygenase
Effect of proofing time and wheat flour strength on bleaching, sensory characteristics, and volume of French breads with added soybean lipoxygenase
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of proofing time and wheat flour strength on bleaching, sensory characteristics, and volume of French breads with added soybean lipoxygenase

Roberto Moraes Junqueira Fabrício Rocha; Maurílio Alves Moreira; Inar Alves de Castro

Cereal Chemistry St. Paul v. 84, n. 5, p. 443-449, 2007

St. Paul 2007

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Estudo da interação entre lipoxigenase da soja e ácido ascórbico nas propriedades reológicas e sensoriais de pães
Estudo da interação entre lipoxigenase da soja e ácido ascórbico nas propriedades reológicas e sensoriais de pães
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da interação entre lipoxigenase da soja e ácido ascórbico nas propriedades reológicas e sensoriais de pães

Junqueira Junior, Roberto De Moraes

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2007-05-15

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  1. Food Chemistry  (2)
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Deste Autor:

  1. Castro, I
  2. Junqueira, R
  3. Mendes, S
  4. Scholz, M
  5. Moreira, M

Neste Assunto:

  1. Ácidos Ascórbicos
  2. Bioquímica De Alimentos
  3. Soja (Análise)
  4. Response Surface
  5. Ascorbic Acid

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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