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Refinado por: Nome da Publicação: Ciência e tecnologia de alimentos remover
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Effect of sodium caseinate and xanthan gum biopolymers concentration on oleogel production capability based on oil-in-water emulsion system
Effect of sodium caseinate and xanthan gum biopolymers concentration on oleogel production capability based on oil-in-water emulsion system
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Effect of sodium caseinate and xanthan gum biopolymers concentration on oleogel production capability based on oil-in-water emulsion system

Moradabbasi, Maryam ; Goli, Amir ; Fayaz, Goli

ʻ̒Ulūm va ṣanāyi̒-i ghaz̠āyī-i Īrān (Online), 2021-01, Vol.17 (107), p.147-159 [Periódico revisado por pares]

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The effect of the use of salep powder obtained from different wild orchid species in Turkey on the rheological, thermal, and sensory properties of ice cream
The effect of the use of salep powder obtained from different wild orchid species in Turkey on the rheological, thermal, and sensory properties of ice cream
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The effect of the use of salep powder obtained from different wild orchid species in Turkey on the rheological, thermal, and sensory properties of ice cream

ARSLAN, Aysen ; SAGDIC, Osman ; KARASU, Salih ; TEKIN-CAKMAK, Zeynep Hazal

Ciência e tecnologia de alimentos, 2023, Vol.43 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Effect on myofibrillar protein gelation induced by eugenol modification under oxidative stress
Effect on myofibrillar protein gelation induced by eugenol modification under oxidative stress
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Effect on myofibrillar protein gelation induced by eugenol modification under oxidative stress

AN, Ning ; ZHAO, Mou ; DONG, Juan ; HAN, Ping ; LI, Jiamei ; ZHANG, Shuyao ; WANG, Qingling ; LU, Shiling ; JI, Hua

Ciência e tecnologia de alimentos, 2023, Vol.43 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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The quality characteristics of dough and toast bread prepared with wheat flour containing different levels of Portulaca oleracea leaf powder
The quality characteristics of dough and toast bread prepared with wheat flour containing different levels of Portulaca oleracea leaf powder
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The quality characteristics of dough and toast bread prepared with wheat flour containing different levels of Portulaca oleracea leaf powder

SADEGHZADEH BENAM, Natali ; GOLI, Mohammad ; SEYEDAIN ARDEBILI, Seyed Mahdi ; VAEZSHOUSHTARI, Niloufar

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022-01, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Rocket seed (Eruca sativa Mill) gum: physicochemical and comprehensive rheological characterization
Rocket seed (Eruca sativa Mill) gum: physicochemical and comprehensive rheological characterization
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Rocket seed (Eruca sativa Mill) gum: physicochemical and comprehensive rheological characterization

KUTLU, Gözde ; AKCICEK, Alican ; BOZKURT, Fatih ; KARASU, Salih ; TEKIN-CAKMAK, Zeynep Hazal

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022-01, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Impact of the use of unmalted adjuncts on the rheological properties of beer wort
Impact of the use of unmalted adjuncts on the rheological properties of beer wort
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Impact of the use of unmalted adjuncts on the rheological properties of beer wort

ROSA, Raul Santiago ; LANNES, Suzana Caetano da Silva

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

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Physicochemical, Rheological, & Sensory Characteristics of Yogurt Fortified with Ball-Milled Roasted Chickpea Powder (Cicer arietinum L.)
Physicochemical, Rheological, & Sensory Characteristics of Yogurt Fortified with Ball-Milled Roasted Chickpea Powder (Cicer arietinum L.)
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Physicochemical, Rheological, & Sensory Characteristics of Yogurt Fortified with Ball-Milled Roasted Chickpea Powder (Cicer arietinum L.)

RAZA, Husnain ; AMEER, Kashif ; ZAABOUL, Farah ; SHOAIB, Muhammad ; ZHAO, Chang-Cheng ; ALI, Barkat ; SHAHZAD, Muhammad Talha ; ABID, Muhammad ; REN, Xiaofeng ; ZHANG, Lianfu

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022-01, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Impact of stabilizers on the rheological properties of ice creams
Impact of stabilizers on the rheological properties of ice creams
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Impact of stabilizers on the rheological properties of ice creams

MILLIATTI, Mariana Carniell ; LANNES, Suzana Caetano da Silva

Ciência e tecnologia de alimentos, 2018-12, Vol.38 (4), p.733-739 [Periódico revisado por pares]

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Effect of annealing and α-amylase extract on the rheological properties, syneresis, and water holding capacity of different starches
Effect of annealing and α-amylase extract on the rheological properties, syneresis, and water holding capacity of different starches
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Effect of annealing and α-amylase extract on the rheological properties, syneresis, and water holding capacity of different starches

ALQAH, Hisham ; ALAMRI, Mohammed S. ; MOHAMED, Abdellatif A. ; HUSSAIN, Shahzad ; QASEM, Akram Abdu ; IBRAHEEM, Mohamed A. ; YEHIA, Hany M.

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

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Effects of Agaricus bisporus alone or in combination with soybean oil or water as fat substitutes on gel properties, rheology, water distribution, and microstructure of chicken batters
Effects of Agaricus bisporus alone or in combination with soybean oil or water as fat substitutes on gel properties, rheology, water distribution, and microstructure of chicken batters
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Effects of Agaricus bisporus alone or in combination with soybean oil or water as fat substitutes on gel properties, rheology, water distribution, and microstructure of chicken batters

NAN, Haijuan ; ZHOU, Haoyu ; LI, Bo ; STEPANOVA, Tetiana ; KONDRATIUK, Natalia

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

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