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1
Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking

Fernanda Maria Vanin Camille Michon; Tiphaine Lucas

Journal of Cereal Science London v. 58, n. 2, p. 290-297, 2013

London 2013

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2013 Eff )(Acessar)

2
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês

Alcântara, Rafael Grassi De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2017-04-25

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

3
Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking
Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking

Fernanda Maria Vanin T Lucas; G Trystram; C Michon

Journal of Food Engineering London v. 236, p. 29-35, 2018

London 2018

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2018 Bia )(Acessar)

4
Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu
Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu

Chagas, Eduardo Galvão Leite Das

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2019-02-26

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

5
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads

Priscila Bredariol Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 332, art. 127399, p. 1-9, Dec. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eff )(Acessar)

6
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

London 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

7
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking

Rafael Grassi de Alcântara Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 362, art. 126972, p. 1-8, Oct. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eva )(Acessar)

8
Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics
Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics

Raíssa Oliveira Luiz Fernanda Maria Vanin

Food Science and Technology Campinas v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022

Campinas 2022

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2022 Eff )(Acessar)

9
Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells
Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Production of cookies enriched with bioactive compounds through the partial replacement of wheat flour by cocoa bean shells

Ingrid Denardi Soares Marcela Eduarda Marchi Cirilo; Isabela Gayola Junqueira; Fernanda Maria Vanin; Christianne Elisabete da Costa Rodrigues

Foods Basel v. 12, n. 3, art. 436, p. 1-15, 2023

Basel 2023

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2023 Pro )(Acessar)

10
Produção de farinhas compostas à base de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus) a partir do processo de extrusão e mistura convencional
Produção de farinhas compostas à base de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus) a partir do processo de extrusão e mistura convencional
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de farinhas compostas à base de farinha de trigo com subprodutos da indústria de extração de óleo de Cártamo (Carthamus tinctorius) e Girassol (Helianthus annuus) a partir do processo de extrusão e mistura convencional

Amadeu, Carolina Aparecida Antunes

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2023-11-13

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Deste Autor:

  1. Vanin, F
  2. Carvalho, R
  3. Alcântara, R
  4. Michon, C
  5. Lucas, T

Neste Assunto:

  1. Pão
  2. Farinha De Trigo
  3. Cozimento
  4. Reologia
  5. Farinhas

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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