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Effect of lactic acid fermentation on antioxidant, texture, color and sensory properties of red and green smoothies

Di Cagno, Raffaella ; Minervini, Giovanna ; Rizzello, Carlo G. ; De Angelis, Maria ; Gobbetti, Marco

Food Microbiology, August, 2011, Vol.28(5), p.1062(10) [Periódico revisado por pares]

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Exploitation of the health-promoting and sensory properties of organic pomegranate (Punica granatum L.) juice through lactic acid fermentation

Filannino, P. ; Azzi, L. ; Cavoski, I. ; Vincentini, O. ; Rizzello, C.G. ; Gobbetti, M. ; Di Cagno, R.;

International Journal of Food Microbiology, May 15, 2013, Vol.163(2-3), p.184(9) [Periódico revisado por pares]

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Yogurt-like beverages made of a mixture of cereals, soy and grape must: Microbiology, texture, nutritional and sensory properties

Coda, Rossana ; Lanera, Alessia ; Trani, Antonio ; Gobbetti, Marco ; Di Cagno, Raffaella

International Journal of Food Microbiology, April 16, 2012, Vol.155(3), p.120(8) [Periódico revisado por pares]

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Artigo
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Exploitation of sweet cherry (Prunus avium L.) puree added of stem infusion through fermentation by selected autochthonous lactic acid bacteria.(Report)

Di Cagno, Raffaella ; Surico, Rosalinda Fortunata ; Minervini, Giovanna ; Rizzello, Carlo Giuseppe ; Lovino, Raffaella ; Servili, Maurizio ; Taticchi, Agnese ; Urbani, Sefania ; Gobbetti, Marco;

Food Microbiology, August, 2011, Vol.28(5), p.900(10) [Periódico revisado por pares]

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