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Artigo
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Chocolate Milk with Chia Oil: Ideal Sweetness, Sweeteners Equivalence, and Dynamic Sensory Evaluation Using a Time‐Intensity Methodology

Rodrigues, J. B ; Paixão, J. A. ; Cruz, A. G. ; Bolini, H. M. A.

Journal of Food Science, December 2015, Vol.80(12), pp.S2944-S2949 [Periódico revisado por pares]

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Prebiotic Low Sugar Chocolate Dairy Desserts: Physical and Optical Characteristics and Performance of PARAFAC and PCA Preference Map

Morais, E. C. ; Esmerino, E. A. ; Monteiro, R. A. ; Pinheiro, C. M. ; Nunes, C. A. ; Cruz, A. G. ; Bolini, Helena M. A.

Journal of Food Science, January 2016, Vol.81(1), pp.S156-S164 [Periódico revisado por pares]

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Reduced fat and sugar vanilla ice creams: Sensory profiling and external preference mapping

Cadena, R.S ; Cruz, A.G ; Faria, J.A.F ; Bolini, H.M.A

Journal of Dairy Science, September 2012, Vol.95(9), pp.4842-4850 [Periódico revisado por pares]

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Artigo
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Influence of temperature and fat content on ideal sucrose concentration, sweetening power, and sweetness equivalence of different sweeteners in chocolate milk beverage

Paixão, J.A ; Rodrigues, J.B ; Esmerino, E.A ; Cruz, A.G ; Bolini, H.M.A

Journal of Dairy Science, December 2014, Vol.97(12), pp.7344-7353 [Periódico revisado por pares]

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Artigo
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Development of chocolate dairy dessert with addition of prebiotics and replacement of sucrose with different high-intensity sweeteners

Morais, E.C ; Morais, A.R ; Cruz, A.G ; Bolini, H.M.A

Journal of Dairy Science, May 2014, Vol.97(5), pp.2600-2609 [Periódico revisado por pares]

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Artigo
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Survival analysis: A consumer-friendly method to estimate the optimum sucrose level in probiotic petit suisse

Esmerino, E.A ; Paixão, J.A ; Cruz, A.G ; Garitta, L ; Hough, G ; Bolini, H.M.A

Journal of Dairy Science, November 2015, Vol.98(11), pp.7544-7551 [Periódico revisado por pares]

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Artigo
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The influence of sweeteners in probiotic Petit Suisse cheese in concentrations equivalent to that of sucrose

Esmerino, E.A ; Cruz, A.G ; Pereira, E.P.R ; Rodrigues, J.B ; Faria, J.A.F ; Bolini, H.M.A

Journal of Dairy Science, September 2013, Vol.96(9), pp.5512-5521 [Periódico revisado por pares]

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The antimicrobial, antioxidant and sensory properties of garlic and its derivatives in Brazilian low-sodium frankfurters along shelf-life

Horita, C.N ; Farías-Campomanes, A.M ; Barbosa, T.S ; Esmerino, E.A ; Da Cruz, A. Gomes ; Bolini, H.M.A ; Meireles, M.A.A ; Pollonio, M.A.R

Food Research International, June 2016, Vol.84, pp.1-8 [Periódico revisado por pares]

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Cheese. What is its contribution to the sodium intake of Brazilians?

Felicio, T.L ; Esmerino, E.A ; Cruz, A.G ; Nogueira, L.C ; Raices, R.S.L ; Deliza, R ; Bolini, H.M.A ; Pollonio, M.A.R

Appetite, 01 July 2013, Vol.66, pp.84-88 [Periódico revisado por pares]

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Artigo
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Effect of incorporation of antioxidants on the chemical, rheological, and sensory properties of probiotic petit suisse cheese

Pereira, E.P.R ; Cavalcanti, R.N ; Esmerino, E.A ; Silva, R ; Guerreiro, L.R.M ; Cunha, R.L ; Bolini, H.M.A ; Meireles, M.A ; Faria, J.A.F ; Cruz, A.G

Journal of Dairy Science, March 2016, Vol.99(3), pp.1762-1772 [Periódico revisado por pares]

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