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1
Partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour panettone manufacture
Partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour panettone manufacture
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour panettone manufacture

Beatriz Valcarcel-Yamani Suzana Caetano da Silva Lannes; IFT Annual Meeting + Food Expo (12. 2012 Las Vegas)

Book of Abstracts Chicago : Institute of Food Technologists, 2012

Chicago Institute of Food Technologists 2012

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2
Brewers' spent grain from three styles of craft beer Characterization and their rheological effects on wheat flour dough
Brewers' spent grain from three styles of craft beer Characterization and their rheological effects on wheat flour dough
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Brewers' spent grain from three styles of craft beer Characterization and their rheological effects on wheat flour dough

Fabio Patrik Pereira de Freitas Caroline Joy Steel; Suzana Caetano da Silva Lannes

Cereal Chemistry Hoboken v. 100, n. 3, p. 752-761, 2023

Hoboken 2023

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3
Amaranth (Amaranthus cruentus), quinoa (Chenopodium quinoa) and maca (Lepidium meyenii) effects of the addition on wheat dough performance
Amaranth (Amaranthus cruentus), quinoa (Chenopodium quinoa) and maca (Lepidium meyenii) effects of the addition on wheat dough performance
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Amaranth (Amaranthus cruentus), quinoa (Chenopodium quinoa) and maca (Lepidium meyenii) effects of the addition on wheat dough performance

Beatriz Valcarcel-Yamani Yoon Kil Chang; Caroline Joy Steel; A. S Coelho; Suzana Caetano da Silva Lannes; Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA) (10. 2013 Campinas)

Abstracts Campinas : UNICAMP, 2013

Campinas UNICAMP 2013

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4
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone

Valcarcel Yamani, Beatriz

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2015-06-02

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

5
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa

Zandoná, Laís Ramalho

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2021-06-11

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

6
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento

Pessanha, Meibel Durigam Ferreira

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2016-11-23

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7
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos

Aquino, Vanessa Cukier De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2012-05-18

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Deste Autor:

  1. Lannes, S
  2. Valcarcel Yamani, B
  3. Steel, C
  4. Pessanha, M
  5. Aquino, V

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Rheology
  3. Tecnologia De Alimentos
  4. Reologia
  5. Back Extrusion

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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