Evaluation of lipoxygenase effect on quality of bread prepared with different wheat flour strength and proofing time
Roberto Moraes Junqueira Fabrício Rocha; Maurilio Alves Moreira; Inar Alves de Castro; Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP 11 2006 São Paulo, SP, Brasil
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas São Paulo v. 42, supl.1, p.9 res.FCF013, 2006
São Paulo 2006
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Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour
Roberto de Moraes Junqueira Inar Alves de Castro; José Alfredo Gomes Areas; Ana Carolina Conti e Silva; Maria Brígida dos Santos Scholz; S Mendes; K. C Oliveira
Food Chemistry London v. 101, n. 1, p. 131-139, 2006
London 2006
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Application of response surface methodology for the optimization of oxidants in wheat flour
Roberto de Moraes Junqueira Inar Alves de Castro; José Alfredo Gomes Areas; Ana Carolina Conti e Silva; Maria Brígida dos Santos Scholz; S Mendes; K. C Oliveira
Food Chemistry London v. 101, n. 1, p. 131-139, 2006
London 2006
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