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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães
Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães
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Estudo da adição de vital glúten à farinha de arroz, farinha de aveia e amido de trigo na qualidade de pães

TEDRUS, Guilherme de A. S.(SENAI Curso Técnico de Alimentos) ; ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste(Instituto de Tecnologia de Alimentos) ; SPERANZA, Sandra Maria(Instituto de Tecnologia de Alimentos) ; CHANG, Yoon K.(UNICAMP FEA Departamento de Tecnologia de Alimentos) ; BUSTOS, Fernando M.(CINVESTAV Laboratorio de Investigación en Materiales)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2001, Vol.21 (1), p.20-25 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês
Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês
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Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês

Lopes, Alessandra Santos(Instituto de Tecnologia de Alimentos CEREAL, CHOCOTEC) ; Ormenese, Rita de Cássia Salvucci Celeste(Instituto de Tecnologia de Alimentos CEREAL, CHOCOTEC) ; Montenegro, Flávio Martins(Instituto de Tecnologia de Alimentos CEREAL, CHOCOTEC) ; Ferreira Júnior, Patrocínio Gonçalves(Instituto de Tecnologia de Alimentos CEREAL, CHOCOTEC)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2007, Vol.27 (2), p.307-312 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados
Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados
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Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados

Esteller, Mauricio Sergio(USP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico) ; Lannes, Suzana Caetano da Silva(USP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2005-12, Vol.25 (4), p.802-806 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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