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1
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads

Priscila Bredariol Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 332, art. 127399, p. 1-9, Dec. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eff )(Acessar)

2
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

London 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

3
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking

Rafael Grassi de Alcântara Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Food Chemistry Amsterdam v. 362, art. 126972, p. 1-8, Oct. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Eva )(Acessar)

4
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês

Alcântara, Rafael Grassi De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2017-04-25

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

5
Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu
Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu

Chagas, Eduardo Galvão Leite Das

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2019-02-26

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Deste Autor:

  1. Vanin, F
  2. Carvalho, R
  3. Alcântara, R
  4. Fukumasu, H
  5. Raspantini, P

Neste Assunto:

  1. Pão
  2. Farinha De Trigo
  3. Cozimento
  4. Panificação
  5. Fenólicos

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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