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1
Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture
Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture

Diana Buchner de Oliveira Sanchez Carmen Cecília Tadini 1954-; Pablo Daniel Ribotta; Alberto Edel León; International Cereal and Bread Congress (13 Madrid 2008)

13 ICC : 21st CERWORLD 2008 : Cereals in the 21st century : present and future : proceedings Viena : MAPA/ICC/AETC, 2008

Vienna MAPA/ICC/AETC 2008

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2
Thermal conductivity of french bread during baking
Thermal conductivity of french bread during baking
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Thermal conductivity of french bread during baking

Gilmar Michel Queiroz Carmen Cecília Tadini 1954-; World Congress of Food Science and technology (11. 2001 Seoul)

Abstracts Seoul : KoSFoST; IUFoST, 2001

Seoul KoSFoST; IUFoST 2001

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3
Part-baked frozen french bread produced with maize resistant starch
Part-baked frozen french bread produced with maize resistant starch
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Part-baked frozen french bread produced with maize resistant starch

Luciana Yumi Matsuda Elizabete Wenzel de Menezes; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Conference on Cereals and Cereals Products - Quality and Safety - New Challenges of World Demand, Latin American Conference (1 Rosario 2007)

Rosario, ICC 2007: abstracts of oral and poster presentations Rosario:ICC/INTA/SAGPyA/BCR, 2007 p.179, s.7

Rosario ICC/INTA/SAGPyA/BCR 2007

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4
Determinação de propriedades termofísicas do pão tipo francês durante o processo de assamento.
Determinação de propriedades termofísicas do pão tipo francês durante o processo de assamento.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Determinação de propriedades termofísicas do pão tipo francês durante o processo de assamento.

Queiroz, Gilmar Michel

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2001-05-08

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5
Propriedades físico-químicas, reológicas, entálpicas e de panificação da farinha obtida de trigo irradiado.
Propriedades físico-químicas, reológicas, entálpicas e de panificação da farinha obtida de trigo irradiado.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Propriedades físico-químicas, reológicas, entálpicas e de panificação da farinha obtida de trigo irradiado.

Singer, Carolina Sobral

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2006-05-09

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

6
Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão.
Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão.

Resende, Fabrício De Souza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2011-06-17

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

7
Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.
Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma.

Altuna, Luz

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2015-09-29

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

8
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.

Matuda, Tatiana Guinoza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2004-04-22

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

9
Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.
Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.

Matuda, Tatiana Guinoza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2008-09-25

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

10
Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures

Tatiana Guinoza Matuda Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Symposium on Future of Food Engineering (6. 2006 Varsóvia)

Proceedings Varsóvia : CIGR, 2006

Varsóvia CIGR 2006

Acesso online

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Deste Autor:

  1. Tadini, C
  2. Matuda, T
  3. Pessôa Filho, P
  4. Ribotta, P
  5. Lugão, A

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Congelamento
  3. Amido
  4. Pão
  5. Análise Térmica

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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