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11
Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design
Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design

Tatiana Guinoza Matuda Carmen Cecília Tadini 1954-; Mercosur Congress on Chemical Engineering (2. 2005 Rio de Janeiro); Mercosur Congress on Process Systems Engineering (4. 2005 Rio de Janeiro)

ENPROMER 2005 : proceedings Rio de Janeiro, ABEQ, 2005

Rio de Janeiro ENPROMER 2005

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12
Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough

Tatiana Guinoza Matuda Carmen Cecília Tadini 1954-; Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; International Symposium on Calorimetry and Chemical Thermodynamics (2. 2006 Estância de São Pedro)

Book of abstracts Campinas : UNICAMP, 2006

Campinas UNICAMP 2006

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13
Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry
Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria (4. 2004 Poços de Caldas); Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria (2. 2004 Poços de Calda)

IV CBRATEC: livro de resumos Poços de Caldas: ABRATEC, 2004

Poços de Caldas ABRATEC 2004

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14
Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase.
Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase.

Sanchez, Diana Buchner De Oliveira

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2009-05-15

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

15
Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Symposium on the Properties of Water (9. 2004 Mar del Plata)

ISOPOW 9 : book of abstracts Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires, 2004

Buenos Aires Universidad de Buenos Aires 2004

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16
Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid
Material Type:
Livro 		Adicionar ao Meu Espaço

Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-

Pilar Buera, Maria Del; Welti-Chanes, Jorge; Lillford, Peter J.; Corti, Horacio R. (Ed.) Water properties of food, pharmaceutical, and biological materials Boca raton : Taylor & Francis, 2006

Boca Raton Taylor & Francis 2006

Acesso online

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Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Congress on Engineering and Food : Congres International de Génie des Procédés Alimentaires, (9. 2004 Montpellier)

ICEF9 Montpellier : Proceedings : Societé de Chimie Industrille, 2004.

Montpellier ICEF9 2004

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18
Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.
Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos.

Matsuda, Luciana Yumi

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2008-02-29

Acesso online

19
Emulsifiers effects on quality of fibre-enriched wheat bread
Emulsifiers effects on quality of fibre-enriched wheat bread
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Emulsifiers effects on quality of fibre-enriched wheat bread

Analía Verónica Gómez Diana Buchner; Carmen Cecília Tadini 1954-; Maria C Añon; Maria C Puppo

Food and Bioprocess Technology New York v. 6, p. 1228–1239, 2013

New York 2013

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20
Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread
Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Physical, textural and sensory characteristics of 7-day frozen part-baked French bread

Laura Gonçalves Carr Maria Auxiliadora de Brito Rodas; Jussara Carvalho de Moura Della Torre 1960-; Carmen Cecília Tadini 1954-

LWT - Food Science and Technology Zurich v.39, n.5, p.540-547, June, 2006

Zurich 2006

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Deste Autor:

  1. Tadini, C
  2. Matuda, T
  3. Pessôa Filho, P
  4. Ribotta, P
  5. Lugão, A

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Congelamento
  3. Amido
  4. Pão
  5. Análise Térmica

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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