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Panificação
| Result Number | Material Type | Add to My Shelf Action | Record Details and Options |
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| 1 |
Material Type: Livro
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Bread Making: Improving QualityCauvain, Stanley P ; Cauvain, S.PCambridge: Elsevier Science 2003Texto completo disponível |
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Material Type: Livro
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Bread science and technologyY. Pomeranz 1922- (Yeshajahu) John Alfred Shellenberger 1900-Westport, Conn. Avi Pub. Co. 1971Localização: ESALQ - Biblioteca Central (664.752 P64b 32134 )(Acessar) |
| 3 |
Material Type: Artigo
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Application of green banana flour for partial substitution of wheat flour in sliced breadEliseth de Souza Viana ; Andrea dos Santos Souza ; Ronielli Cardoso Reis ; Vânia Jesus dos Santos de OliveiraSemina. Ciências agrárias : revista cultural e científica da Universidade Estadual de Londrina, 2018-11, Vol.39 (6), p.2399-2408 [Periódico revisado por pares]Universidade Estadual de LondrinaTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo de Congresso
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Thermal conductivity of french bread during bakingGilmar Michel Queiroz Carmen Cecília Tadini 1954-; World Congress of Food Science and technology (11. 2001 Seoul)Abstracts Seoul : KoSFoST; IUFoST, 2001Seoul KoSFoST; IUFoST 2001Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
| 5 |
Material Type: Artigo de Congresso
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Part-baked frozen french bread produced with maize resistant starchLuciana Yumi Matsuda Elizabete Wenzel de Menezes; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Conference on Cereals and Cereals Products - Quality and Safety - New Challenges of World Demand, Latin American Conference (1 Rosario 2007)Rosario, ICC 2007: abstracts of oral and poster presentations Rosario:ICC/INTA/SAGPyA/BCR, 2007 p.179, s.7Rosario ICC/INTA/SAGPyA/BCR 2007Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
| 6 |
Material Type: Artigo
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Adição de farinha de casca de guavira em pão: características físico-químicas e sensoriaisSalgado, Carolina de Souza ; Alexandre, Ana Claudia Nunes Palmeira ; do Amaral, Luane Aparecida ; Sarmento, Ulana Chaves ; Nabeshima, Elizabeth Harumi ; Novello, Daiana ; dos Santos, Elisvânia FreitasRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2022, Vol.25, p.1-11 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
| 7 |
Material Type: Artigo
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Avaliação de atributos tecnológicos de pão francês com adição de farinhas de vegetaisGheno, Alana Maria ; Geadicke, Jenyfer Pamela ; Müller, Leidiani ; Stoffel, Fernanda ; Barbosa, Roberta GarciaRevista brasileira de tecnologia de alimentos, 2022, Vol.25, p.1-13 [Periódico revisado por pares]Campinas: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Texto completo disponível |
| 8 |
Material Type: Artigo
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Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês Leavening cells viability in frozen French bread doughCarolina Pereira Kechinski ; Marcel Guigou Castro ; Renata Jacob Fleck ; Caciano Zapata NoreñaCiência rural, 2010-05, Vol.40 (5), p.1193-1198 [Periódico revisado por pares]Universidade Federal de Santa MariaTexto completo disponível |
| 9 |
Material Type: Livro
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Technology of BreadmakingCauvain, Stanley P ; Young, Linda SBoston: Springer 1998Texto completo disponível |
| 10 |
Material Type: Artigo
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Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificadosEsteller, Mauricio Sergio(USP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico) ; Lannes, Suzana Caetano da Silva(USP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico)Ciência e tecnologia de alimentos, 2005-12, Vol.25 (4), p.802-806 [Periódico revisado por pares]Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de AlimentosTexto completo disponível |
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