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Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Congress on Engineering and Food : Congres International de Génie des Procédés Alimentaires, (9. 2004 Montpellier)

ICEF9 Montpellier : Proceedings : Societé de Chimie Industrille, 2004.

Montpellier ICEF9 2004

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2
Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough

Tatiana Guinoza Matuda Sylvie Chevallier; Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; Alain LeBail; Carmen Cecília Tadini 1954-

Journal of Cereal Science London v. 48, n. 3, p. 741-746, 2008

London 2008

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3
Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Impact of guar xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough

Tatiana Guinoza Matuda Sylvie Chevallier; Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; Alain LeBail; Carmen Cecília Tadini 1954-

Journal of Cereal Science London v. 48, n. 3, p. 741-746, 2008

London 2008

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4
Influence of yeast and vegetable shortening on physical and textural parameters of frozen part baked french bread
Influence of yeast and vegetable shortening on physical and textural parameters of frozen part baked french bread
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of yeast and vegetable shortening on physical and textural parameters of frozen part baked french bread

Laura Gonçalves Carr Carmen Cecília Tadini 1954-

Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie= Food Science and Technology London, Elsevier Science v.36, n.6, p.609-614, 2003

London 2003

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5
Influence of yeast and vegetable shortening on physical and textural parameters of frozen part baked french bread
Influence of yeast and vegetable shortening on physical and textural parameters of frozen part baked french bread
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of yeast and vegetable shortening on physical and textural parameters of frozen part baked french bread

Laura Gonçalves Carr Carmen Cecília Tadini 1954-

Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie= Food Science and Technology London, Elsevier Science v.36, n.6, p.609-614, 2003

London 2003

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6
Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough.
Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough.
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough.

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-

LWT: food science and technology Zurich v. 38, n. 3, p. 275-280, May 2005

Zurich 2005

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7
Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough.
Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough.
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough.

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-

LWT: food science and technology Zurich v. 38, n. 3, p. 275-280, May 2005

Zurich 2005

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Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelemento e descongelamento
Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelemento e descongelamento
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelemento e descongelamento

Clarissa Capelas Romeu Tatiana Guinoza Matuda; Carmen Cecília Tadini 1954-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (SIICUSP (11. 2003 São Paulo)

11 SIICUSP : resumos São Paulo : USP, 2003

São Paulo USP 2003

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Deste Autor:

  1. Tadini, C
  2. Matuda, T
  3. Lugão, A
  4. Parra, D
  5. Chevallier, S

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Indústria De Alimentos
  3. Leveduras
  4. Congelamento
  5. Gorduras

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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