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1
Bread baking – A review
Bread baking – A review
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Bread baking – A review

Mondal, Arpita ; Datta, A.K.

Journal of food engineering, 2008-06, Vol.86 (4), p.465-474 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

Texto completo disponível

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2
Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture
Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture

Diana Buchner de Oliveira Sanchez Carmen Cecília Tadini 1954-; Pablo Daniel Ribotta; Alberto Edel León; International Cereal and Bread Congress (13 Madrid 2008)

13 ICC : 21st CERWORLD 2008 : Cereals in the 21st century : present and future : proceedings Viena : MAPA/ICC/AETC, 2008

Vienna MAPA/ICC/AETC 2008

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3
Shelf-life stability of artisanally and industrially produced durum wheat sourdough bread (“Altamura bread”)
Shelf-life stability of artisanally and industrially produced durum wheat sourdough bread (“Altamura bread”)
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Shelf-life stability of artisanally and industrially produced durum wheat sourdough bread (“Altamura bread”)

Chiavaro, Emma ; Vittadini, Elena ; Musci, Marilena ; Bianchi, Federica ; Curti, Elena

Food science & technology, 2008, Vol.41 (1), p.58-70 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

Texto completo disponível

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4
Physical Map of the 1-Gigabase Bread Wheat Chromosome 3B
Physical Map of the 1-Gigabase Bread Wheat Chromosome 3B
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Physical Map of the 1-Gigabase Bread Wheat Chromosome 3B

Paux, Etienne ; Sourdille, Pierre ; Salse, Jérôme ; Saintenac, Cyrille ; Choulet, Frédéric ; Leroy, Philippe ; Korol, Abraham ; Michalak, Monika ; Kianian, Shahryar ; Spielmeyer, Wolfgang ; Lagudah, Evans ; Somers, Daryl ; Kilian, Andrzej ; Alaux, Michael ; Vautrin, Sonia ; Bergès, Hélène ; Eversole, Kellye ; Appels, Rudi ; Safar, Jan ; Simkova, Hana ; Dolezel, Jaroslav ; Bernard, Michel ; Feuillet, Catherine

Science (American Association for the Advancement of Science), 2008-10, Vol.322 (5898), p.101-104 [Periódico revisado por pares]

Washington, DC: American Association for the Advancement of Science

Texto completo disponível

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5
Crystallinity changes in wheat starch during the bread-making process: Starch crystallinity in the bread crust
Crystallinity changes in wheat starch during the bread-making process: Starch crystallinity in the bread crust
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Crystallinity changes in wheat starch during the bread-making process: Starch crystallinity in the bread crust

Primo-Martín, C. ; van Nieuwenhuijzen, N.H. ; Hamer, R.J. ; van Vliet, T.

Journal of cereal science, 2007-03, Vol.45 (2), p.219-226 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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6
Bread making improving quality
Bread making improving quality
Material Type:
Livro 		Adicionar ao Meu Espaço

Bread making improving quality

Stanley P Cauvain

Boca Raton CRC Press Cambridge Woodhead Pub 2003

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (664.752 C375b 95384 )(Acessar)

7
Design of a quality index for the objective evaluation of bread quality: Application to wheat breads using selected bake off technology for bread making
Design of a quality index for the objective evaluation of bread quality: Application to wheat breads using selected bake off technology for bread making
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Design of a quality index for the objective evaluation of bread quality: Application to wheat breads using selected bake off technology for bread making

Curic, D. ; Novotni, D. ; Skevin, D. ; Rosell, C.M. ; Collar, C. ; Le Bail, A. ; Colic-Baric, I. ; Gabric, D.

Food research international, 2008-08, Vol.41 (7), p.714-719 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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8
Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination
Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination

Caballero, P.A. ; Gómez, M. ; Rosell, C.M.

Journal of food engineering, 2007-07, Vol.81 (1), p.42-53 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

Texto completo disponível

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9
high-density microsatellite consensus map for bread wheat (Triticum aestivum L.)
high-density microsatellite consensus map for bread wheat (Triticum aestivum L.)
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

high-density microsatellite consensus map for bread wheat (Triticum aestivum L.)

Somers, D.J ; Isaac, P ; Edwards, K

Theoretical and applied genetics, 2004-10, Vol.109 (6), p.1105-1114 [Periódico revisado por pares]

Heidelberg: Springer

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10
Gluten-Free Sorghum Bread Improved by Sourdough Fermentation:  Biochemical, Rheological, and Microstructural Background
Gluten-Free Sorghum Bread Improved by Sourdough Fermentation:  Biochemical, Rheological, and Microstructural Background
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Gluten-Free Sorghum Bread Improved by Sourdough Fermentation:  Biochemical, Rheological, and Microstructural Background

Schober, Tilman J ; Bean, Scott R ; Boyle, Daniel L

Journal of agricultural and food chemistry, 2007-06, Vol.55 (13), p.5137-5146 [Periódico revisado por pares]

Washington, DC: American Chemical Society

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Deste Autor:

  1. Tadini, C
  2. Matuda, T
  3. Lannes, S
  4. Esteller, M
  5. Parra, D

Neste Assunto:

  1. Science & Technology
  2. Life Sciences & Biomedicine
  3. Biological And Medical Sciences
  4. Restaurants
  5. Humans

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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