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1
Redes viscoelásticas de proteínas: Estudos dinâmicos e estruturais do sistema lisozima/tetrametiluréia/água
Redes viscoelásticas de proteínas: Estudos dinâmicos e estruturais do sistema lisozima/tetrametiluréia/água
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Redes viscoelásticas de proteínas: Estudos dinâmicos e estruturais do sistema lisozima/tetrametiluréia/água

Silva, Marcelo Alves Da

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Instituto de Química 2001-11-30

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2
Transição sol-gel em soluções orgânico-aquosas de lisozima e o efeito indutor do solvente: caracterização cinética e estrutural
Transição sol-gel em soluções orgânico-aquosas de lisozima e o efeito indutor do solvente: caracterização cinética e estrutural
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Transição sol-gel em soluções orgânico-aquosas de lisozima e o efeito indutor do solvente: caracterização cinética e estrutural

Silva, Marcelo Alves Da

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Instituto de Química 2006-08-14

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

3
Uso de diferentes bases gordurosas para produção de sorvetes: um estudo reólogico
Uso de diferentes bases gordurosas para produção de sorvetes: um estudo reólogico
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Uso de diferentes bases gordurosas para produção de sorvetes: um estudo reólogico

Santos, Paulo Henrique Da Silva

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2020-05-21

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4
Comportamento reológico de recheios para chocolates em base gordurosa e formulados com polpas de frutas e gomas
Comportamento reológico de recheios para chocolates em base gordurosa e formulados com polpas de frutas e gomas
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Comportamento reológico de recheios para chocolates em base gordurosa e formulados com polpas de frutas e gomas

Amaral, Alline Áurea Do

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2013-09-04

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5
Comportamento estrutural de formulações de gelado comestível com variações da base gordurosa
Comportamento estrutural de formulações de gelado comestível com variações da base gordurosa
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Comportamento estrutural de formulações de gelado comestível com variações da base gordurosa

Su, Fernando

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2012-11-08

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6
Adição de óleo de amendoim alto oleico encapsulado em chocolate amargo
Adição de óleo de amendoim alto oleico encapsulado em chocolate amargo
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Adição de óleo de amendoim alto oleico encapsulado em chocolate amargo

Agibert, Sílvia Ainara Cardoso

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2018-08-07

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7
Estruturação de emulsão tipo maionese com característica funcional e produzida com derivado proteico
Estruturação de emulsão tipo maionese com característica funcional e produzida com derivado proteico
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estruturação de emulsão tipo maionese com característica funcional e produzida com derivado proteico

Soares, Tiago Colombo

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2020-03-05

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8
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa

Zandoná, Laís Ramalho

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2021-06-11

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9
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone

Valcarcel Yamani, Beatriz

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2015-06-02

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10
Modificações estruturais e reológicas em chocolate amargo devido à alteração do tipo de gordura utilizada
Modificações estruturais e reológicas em chocolate amargo devido à alteração do tipo de gordura utilizada
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Modificações estruturais e reológicas em chocolate amargo devido à alteração do tipo de gordura utilizada

Ayres, Wilson Buenos

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2019-05-06

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Deste Autor:

  1. Lannes, S
  2. Arêas, E
  3. Areas, E
  4. Silva, M
  5. Amaral, A

Neste Assunto:

  1. Rheology
  2. Chocolate
  3. Gorduras
  4. Tecnologia De Alimentos
  5. Óleos E Gorduras

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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