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Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value
Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value
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Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value

Sanz-Penella, J.M. ; Wronkowska, M. ; Soral-Smietana, M. ; Haros, M.

Food science & technology, 2013-03, Vol.50 (2), p.679-685 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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The Development of Tritordeum: A Novel Cereal for Food Processing
The Development of Tritordeum: A Novel Cereal for Food Processing
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The Development of Tritordeum: A Novel Cereal for Food Processing

Martı́n, A ; Alvarez, J.B ; Martı́n, L.M ; Barro, F ; Ballesteros, J

Journal of cereal science, 1999-09, Vol.30 (2), p.85-95 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination
Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination
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Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination

Caballero, P.A. ; Gómez, M. ; Rosell, C.M.

Journal of food engineering, 2007-07, Vol.81 (1), p.42-53 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations
Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations
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Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations

Lazaridou, A. ; Duta, D. ; Papageorgiou, M. ; Belc, N. ; Biliaderis, C.G.

Journal of food engineering, 2007-04, Vol.79 (3), p.1033-1047 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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Effect of sodium chloride on gluten network formation, dough microstructure and rheology in relation to breadmaking
Effect of sodium chloride on gluten network formation, dough microstructure and rheology in relation to breadmaking
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Effect of sodium chloride on gluten network formation, dough microstructure and rheology in relation to breadmaking

McCann, Thu H. ; Day, Li

Journal of cereal science, 2013-05, Vol.57 (3), p.444-452 [Periódico revisado por pares]

Elsevier Ltd

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6
The aroma profile of wheat bread crumb influenced by yeast concentration and fermentation temperature
The aroma profile of wheat bread crumb influenced by yeast concentration and fermentation temperature
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The aroma profile of wheat bread crumb influenced by yeast concentration and fermentation temperature

Birch, Anja N. ; Petersen, Mikael A. ; Hansen, Åse S.

Food science & technology, 2013-03, Vol.50 (2), p.480-488 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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7
Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective
Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective
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Sourdough and cereal fermentation in a nutritional perspective

Poutanen, Kaisa ; Flander, Laura ; Katina, Kati

Food microbiology, 2009-10, Vol.26 (7), p.693-699 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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8
Influence of commercial baker's yeasts on bread aroma profiles
Influence of commercial baker's yeasts on bread aroma profiles
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Influence of commercial baker's yeasts on bread aroma profiles

Birch, Anja N. ; Petersen, Mikael A. ; Arneborg, Nils ; Hansen, Åse S.

Food research international, 2013-06, Vol.52 (1), p.160-166 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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9
Degradation of Rutin and Polyphenols during the Preparation of Tartary Buckwheat Bread
Degradation of Rutin and Polyphenols during the Preparation of Tartary Buckwheat Bread
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Degradation of Rutin and Polyphenols during the Preparation of Tartary Buckwheat Bread

Vogrinčič, Maja ; Timoracka, Maria ; Melichacova, Silvia ; Vollmannova, Alena ; Kreft, Ivan

Journal of agricultural and food chemistry, 2010-04, Vol.58 (8), p.4883-4887 [Periódico revisado por pares]

Washington, DC: American Chemical Society

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10
Fundamental studies on the reduction of salt on dough and bread characteristics
Fundamental studies on the reduction of salt on dough and bread characteristics
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Fundamental studies on the reduction of salt on dough and bread characteristics

Lynch, E.J. ; Dal Bello, F. ; Sheehan, E.M. ; Cashman, K.D. ; Arendt, E.K.

Food research international, 2009-08, Vol.42 (7), p.885-891 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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