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Refinado por: assunto: Amido remover
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Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães
Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães

Bredariol, Priscila

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2019-05-03

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Bread baking review insight into technological aspects in order to preserve nutrition
Bread baking review insight into technological aspects in order to preserve nutrition
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Bread baking review insight into technological aspects in order to preserve nutrition

Priscila Bredariol Fernanda Maria Vanin

Food Reviews International Abingdon In Press, 2021

Abingdon 2021

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2021 Bre )(Acessar)

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Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking

Fernanda Maria Vanin Camille Michon; Tiphaine Lucas

Journal of Cereal Science London v. 58, n. 2, p. 290-297, 2013

London 2013

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2013 Eff )(Acessar)

4
Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour
Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour

Priscila Bredariol Marcela Spatti; Fernanda Maria Vanin

LWT - Food Science and Technology Amsterdam : Elsevier BV v. 111, p. 737-743, Aug. 2019

Amsterdam 2019

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2019 Dif )(Acessar)

5
Orally disintegrating films based on gelatin and pregelatinized starch new carriers of active compounds from acerola
Orally disintegrating films based on gelatin and pregelatinized starch new carriers of active compounds from acerola
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Orally disintegrating films based on gelatin and pregelatinized starch new carriers of active compounds from acerola

Vitor Augusto dos Santos Garcia Josiane Gonçalves Borges; Denise Osiro; Fernanda Maria Vanin; Rosemary Aparecida de Carvalho

Food Hydrocolloids Amsterdam v. 101, art. 105518, Apr. 2020

Amsterdam 2020

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2020 Ora )(Acessar)

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Gelatin/starch orally disintegrating films as a promising system for vitamin C delivery
Gelatin/starch orally disintegrating films as a promising system for vitamin C delivery
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Gelatin/starch orally disintegrating films as a promising system for vitamin C delivery

Vitor Augusto dos Santos Garcia Josiane Gonçalves Borges; Vinicius Borges Vieira Maciel; Mônica Roberta Mazalli; Judite das Graças Lapa-Guimarães; Fernanda Maria Vanin; Rosemary Aparecida de Carvalho

Food Hydrocolloids Amsterdam v. 79, p. 127-135, 2018

Amsterdam 2018

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2018 Gel )(Acessar)

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Production of oral films based on pre-gelatinized starch, CMC and HPMC for delivery of bioactive compounds extract from acerola industrial waste
Production of oral films based on pre-gelatinized starch, CMC and HPMC for delivery of bioactive compounds extract from acerola industrial waste
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Production of oral films based on pre-gelatinized starch, CMC and HPMC for delivery of bioactive compounds extract from acerola industrial waste

Marcela Perozzi Tedesco Vitor Augusto dos Santos Garcia; Josiane Gonçalves Borges; Denise Osiro; Fernanda Maria Vanin; Cristiana Maria Pedroso Yoshida; Rosemary Aparecida de Carvalho

Industrial Crops and Products Amsterdam v. 170, art. 113684, p. 1-15, Oct. 2021

Amsterdam 2021

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2021 Pro )(Acessar)

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Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
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Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

London 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

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Deste Autor:

  1. Vanin, F
  2. Carvalho, R
  3. Garcia, V
  4. Borges, J
  5. Bredariol, P

Neste Assunto:

  1. Pão
  2. Digestibilidade
  3. Cozimento
  4. Gelatina
  5. Panificação

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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