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1
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Dissertação de Mestrado
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Estudo da interação entre lipoxigenase da soja e ácido ascórbico nas propriedades reológicas e sensoriais de pães

Junqueira Junior, Roberto De Moraes

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2007-05-15

Acesso online

2
Current and Forward‐Looking Approaches to Technological and Nutritional Improvements of Gluten‐Free Bread with Legume Flours: A Critical Review
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Artigo
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Current and Forward‐Looking Approaches to Technological and Nutritional Improvements of Gluten‐Free Bread with Legume Flours: A Critical Review

Melini, Francesca ; Melini, Valentina ; Luziatelli, Francesca ; Ruzzi, Maurizio

Comprehensive reviews in food science and food safety, 2017-09, Vol.16 (5), p.1101-1122 [Periódico revisado por pares]

United States: Wiley Subscription Services, Inc

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3
Polyphenol composition and in vitro antioxidant activity of amaranth, quinoa buckwheat and wheat as affected by sprouting and baking
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Artigo
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Polyphenol composition and in vitro antioxidant activity of amaranth, quinoa buckwheat and wheat as affected by sprouting and baking

Alvarez-Jubete, L. ; Wijngaard, H. ; Arendt, E.K. ; Gallagher, E.

Food chemistry, 2010-03, Vol.119 (2), p.770-778 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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4
High-Molecular-Weight Xylanase from B. pumilus US570 Strain: Purification, Characterization and Application in Banana and Orange Peels Hydrolysis and Breadmaking
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Artigo
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High-Molecular-Weight Xylanase from B. pumilus US570 Strain: Purification, Characterization and Application in Banana and Orange Peels Hydrolysis and Breadmaking

Elgharbi, Fatma ; Salem, Karima ; Elbedoui, Maissa ; Hmida-Sayari, Aïda

Applied biochemistry and biotechnology, 2024-02 [Periódico revisado por pares]

United States

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5
Exopolysaccharide-Forming Weissella Strains as Starter Cultures for Sorghum and Wheat Sourdoughs
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Artigo
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Exopolysaccharide-Forming Weissella Strains as Starter Cultures for Sorghum and Wheat Sourdoughs

Galle, Sandra ; Schwab, Clarissa ; Arendt, Elke ; Gänzle, Michael

Journal of agricultural and food chemistry, 2010-05, Vol.58 (9), p.5834-5841 [Periódico revisado por pares]

Washington, DC: American Chemical Society

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6
How yield, milling and baking quality are affected by the presence of Puccinia graminis and Zymoseptoria tritici in bread wheat grown under different environmental conditions?
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How yield, milling and baking quality are affected by the presence of Puccinia graminis and Zymoseptoria tritici in bread wheat grown under different environmental conditions?

Rozo-Ortega, Ginna P. ; Miralles, Daniel J.

Journal of cereal science, 2023-03, Vol.110, p.103642, Article 103642 [Periódico revisado por pares]

Elsevier Ltd

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7
Bread baking – A review
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Artigo
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Bread baking – A review

Mondal, Arpita ; Datta, A.K.

Journal of food engineering, 2008-06, Vol.86 (4), p.465-474 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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8
Utilization of chestnut flour in gluten-free bread formulations
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Artigo
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Utilization of chestnut flour in gluten-free bread formulations

Demirkesen, Ilkem ; Mert, Behic ; Sumnu, Gulum ; Sahin, Serpil

Journal of food engineering, 2010-12, Vol.101 (3), p.329-336 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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9
Effects of ingredient and processing conditions on the rheological properties of whole wheat flour dough during breadmaking - A review
Material Type:
Artigo
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Effects of ingredient and processing conditions on the rheological properties of whole wheat flour dough during breadmaking - A review

Sun, Xinyang ; Wu, Simiao ; Koksel, Filiz ; Xie, Minhao ; Fang, Yong

Food hydrocolloids, 2023-02, Vol.135, p.108123, Article 108123 [Periódico revisado por pares]

Elsevier Ltd

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10
Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value
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Artigo
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Effect of whole amaranth flour on bread properties and nutritive value

Sanz-Penella, J.M. ; Wronkowska, M. ; Soral-Smietana, M. ; Haros, M.

Food science & technology, 2013-03, Vol.50 (2), p.679-685 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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