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Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone

Valcarcel Yamani, Beatriz

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2015-06-02

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

2
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa

Zandoná, Laís Ramalho

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2021-06-11

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

3
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento

Pessanha, Meibel Durigam Ferreira

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2016-11-23

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

4
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos

Aquino, Vanessa Cukier De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2012-05-18

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Deste Autor:

  1. Lannes, S
  2. Pessanha, M
  3. Aquino, V
  4. Zandoná, L
  5. Valcarcel Yamani, B

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Rheology
  3. Reologia
  4. Back Extrusion
  5. Tecnologia De Alimentos

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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