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1
Texture characterization of bread dough
Texture characterization of bread dough
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Texture characterization of bread dough

Vanessa Cukier de Aquino Suzana Caetano da Silva Lannes; Science and Pharmaceutical Technology Meeting of the Pharmaceutical Sciences Faculty of the University of São Paulo (15. 2010 São Paulo); São Paulo Pharmacy and Biochemistry University Meeting (45. 2010 São Paulo); Annual Research Symposium on Pharmaceutical Sciences (2010 São Paulo)

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences São Paulo v. 46, suppl. 2, p. 101 res. FCF197, 2010

São Paulo 2010

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2
Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye
Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes

Journal of Texture Studies Oxford v.39, n.1, p.56-67, 2008

Oxford 2008

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3
Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch

Gabriela Noel Barrera Carmen Cecília Tadini 1954-; Alberto Edel León; Pablo Daniel Ribotta

Journal of Food Science and Technology New Delhi v. 53, n. 10, p. 3675–3684, 2016

New Delhi 2016

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4
Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye
Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Production and characterization of sponge-dough bread using scalded rye

Mauricio Sergio Esteller Suzana Caetano da Silva Lannes

Journal of Texture Studies Oxford v.39, n.1, p.56-67, 2008

Oxford 2008

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Produção de pães pré-assados congelados estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final
Produção de pães pré-assados congelados estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de pães pré-assados congelados estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final

Vanessa Akkari Guedes Ana Flávia C. da Silveira; Fernanda Maria Vanin; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (24. 2016 Pirassununga, SP)

24. SIICUSP : resumos São Paulo : USP, 2016

São Paulo USP 2016

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

6
Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough
Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough

Giulliana Petean Torrano Gabriel Aparecido Atanazio-Silva; Thalita Peixoto Basso; Thiago Olitta Basso; Carmen Cecilia Tadini

LWT Amsterdam v. 199, art. 116106, p. 1-6, 2024

Amsterdam 2024

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7
Measurement of the gassing power of bakers'yeast : Correlation between the Dough volume and the incubation time.
Measurement of the gassing power of bakers'yeast : Correlation between the Dough volume and the incubation time.
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Measurement of the gassing power of bakers'yeast : Correlation between the Dough volume and the incubation time.

Walter Borzani 1924-2008

Brazilian Archives of Biology and Technology Curitiba - Brasil v.47, n.2, p.213-217, jun. 2004.

Curitiba - Brasil 2004

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Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics
Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics

Raíssa Oliveira Luiz Fernanda Maria Vanin

Food Science and Technology Campinas v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022

Campinas 2022

Localização: FZEA - Fac. Zoot. Eng. de Alimentos    (PCD 2022 Eff )(Acessar)

9
Measurement of the gassing power of bakers'yeast : Correlation between the Dough volume and the incubation time.
Measurement of the gassing power of bakers'yeast : Correlation between the Dough volume and the incubation time.
Material Type:
Artigo 		Adicionar ao Meu Espaço

Measurement of the gassing power of bakers'yeast : Correlation between the Dough volume and the incubation time.

Walter Borzani 1924-2008

Brazilian Archives of Biology and Technology Curitiba - Brasil v.47, n.2, p.213-217, jun. 2004.

Curitiba - Brasil 2004

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Deste Autor:

  1. Lannes, S
  2. Tadini, C
  3. Borzani, W
  4. Esteller, M
  5. Vanin, F

Neste Assunto:

  1. Pão
  2. Tecnologia De Alimentos
  3. Leveduras (Técnicas)
  4. Engenharia De Alimentos
  5. Fermentos

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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