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Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough

Tatiana Guinoza Matuda Carmen Cecília Tadini 1954-; Pedro de Alcântara Pessôa Filho 1972-; International Symposium on Calorimetry and Chemical Thermodynamics (2. 2006 Estância de São Pedro)

Book of abstracts Campinas : UNICAMP, 2006

Campinas UNICAMP 2006

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2
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Análise térmica da massa de pão francês durante os processos de congelamento e descongelamento: otimização do uso de aditivos.

Matuda, Tatiana Guinoza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Politécnica 2004-04-22

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

3
Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influence of vegetable shortening, CSL and polysorbate 80 on the unfrozen water content and texture of frozen french bread dough.

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; International Congress on Engineering and Food : Congres International de Génie des Procédés Alimentaires, (9. 2004 Montpellier)

ICEF9 Montpellier : Proceedings : Societé de Chimie Industrille, 2004.

Montpellier ICEF9 2004

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4
Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura
Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Carmen Cecília Tadini 1954-; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Rceife)

XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais Recife : CBCTA, 2004

Recife CBCTA 2004

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5
Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês.
Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês.
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês.

Clarissa Capelas Romeu Tatiana Guinoza Matuda; Carmen Cecília Tadini 1954-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (12. 2004 São Paulo)

12 SIICUSP: resumos. São Paulo : USP, 2004

São Paulo 2004

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6
Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada
Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada

Tatiana Guinoza Matuda Clarissa Capelas Romeu; Denise Trigilio Tavares; Carmen Cecília Tadini 1954-; Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (19. 2004 Recife)

XIX CBCTA: ciência e tecnologia de alimentos : estratégias para o desenvolvimento: Anais Rceife : CBCTA, 2004

Recife CBCTA 2004

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7
Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry
Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry

Tatiana Guinoza Matuda Duclerc Fernandes Parra; Ademar Benévolo Lugão; Carmen Cecília Tadini 1954-; Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria (4. 2004 Poços de Caldas); Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria (2. 2004 Poços de Calda)

IV CBRATEC: livro de resumos Poços de Caldas: ABRATEC, 2004

Poços de Caldas ABRATEC 2004

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8
Determinação a condutividade térmica aparente da massa de pão por método de sonda de aquecimento linear
Determinação a condutividade térmica aparente da massa de pão por método de sonda de aquecimento linear
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Determinação a condutividade térmica aparente da massa de pão por método de sonda de aquecimento linear

Fernando Mattio Tatiana Guinoza Matuda; Carmen Cecília Tadini 1954-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (13. 2005 São Paulo)

13 SIICUSP 2005: resumos São Paulo: Universidade de São Paulo, 2005

São Paulo Universidade de São Paulo 2005

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9
Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelemento e descongelamento
Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelemento e descongelamento
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelemento e descongelamento

Clarissa Capelas Romeu Tatiana Guinoza Matuda; Carmen Cecília Tadini 1954-; Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo (SIICUSP (11. 2003 São Paulo)

11 SIICUSP : resumos São Paulo : USP, 2003

São Paulo USP 2003

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10
Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design
Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design

Tatiana Guinoza Matuda Carmen Cecília Tadini 1954-; Mercosur Congress on Chemical Engineering (2. 2005 Rio de Janeiro); Mercosur Congress on Process Systems Engineering (4. 2005 Rio de Janeiro)

ENPROMER 2005 : proceedings Rio de Janeiro, ABEQ, 2005

Rio de Janeiro ENPROMER 2005

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  1. Matuda, T
  2. Tadini, C
  3. Romeu, C
  4. Lugão, A
  5. Parra, D

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Congelamento
  3. Pão (Durabilidade)
  4. Pão
  5. Engenharia De Alimentos

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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