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Análise Sensorial De Alimentos
| Result Number | Material Type | Add to My Shelf Action | Record Details and Options |
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Material Type: Tese de Doutorado
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Filé de peito de frango com anomalia estrias brancas: avaliação da qualidade da carne e utilização no processamento de hambúrguer e linguiçaSouza, Rodrigo Alves DeBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2021-05-21Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Artigo
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Physicochemical composition and sensory attributes of manufactured beef burger patties obtained from young Nellore bulls supplied with lauric acidSergiane A Araújo Rebeca Dantas X Ribeiro; Anny Graycy Vasconcelos de Oliveira Lima; Thiago Nascimento; Jarbas Miguel Silva Júnior; Thadeu Mariniello Silva Paulo Roberto Silveira Pimentel; Neiri Jean A Santos; Dante Pazzanese Duarte Lanna Leilson Bezerra Ronaldo Lopes OliveiraJournal of Food Processing and Preservation Hoboken v. 46, art. e16126, p. 1-9, 2022Hoboken 2022Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Tambaqui (Colossoma macropomum) fish burger: optimization process and evaluation of oxidative stabilityPresenza, Leandro Da SilvaBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2022-07-01Acesso online |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Influência das proantocianidinas da casca do jatobá incorporados em hambúrguer de atum e seus efeitos nas propriedades físico-químicas e sensoriaisMoreira, Carolina De SouzaBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2023-07-07Acesso online |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Aplicação de fibra de ervilha em produtos cárneosRocha, Yana Jorge PolizerBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2015-02-26Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Artigo
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Reducing the sodium content without modifying the quality of beef burgers by adding micronized saltJuan D Rios-Mera Erick Saldaña; Melina L. M Cruzado-Bravo; Iliani Patinho; Miriam M Selani; Dominique Valentin; Carmen Josefina Contreras-CastilloFood Research International Amsterdam v. 121, p. 288-295, 2019Amsterdam 2019Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Enrichment of NaCl-reduced burger with long-chain polyunsaturated fatty acids Effects on physicochemical, technological, nutritional, and sensory characteristicsJuan Dario Rios-Mera Erick Saldaña; Iliani Patinho; Miriam M Selani; Carmen Josefina Contreras CastilloMeat Science Amsterdam v. 177, art. 108497, p. 1-13, 2021Amsterdam 2021Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers effects on physicochemical and technological propertiesFabiana França Samara dos Santos Harada-Padermo; Rafaela Alves Frasceto; Erick Saldaña; José Manuel Lorenzo; Thais Maria Ferreira de Souza Vieira; Miriam Mabel SelaniLWT Amsterdam v. 154, art. 112724, p. 1-10, 2021Amsterdam 2022Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
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Material Type: Artigo
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Simplex-centroid mixture design as a tool to evaluate the effect of added flours for optimizing the formulation of native Brazilian freshwater fish burgerLeandro Presenza Luis Felipe de Freitas Fabrício; Juliana Antunes Galvão; Thais Maria Ferreira de Souza VieiraLWT Amsterdam v. 156, art. 113008, p. 1-10, 2022Amsterdam 2022Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
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Material Type: Livro
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Temporal dominance of sensation (TDS) as a tool to understand the sensory dynamic during multiintake of burgerBeatriz Schmidt Menegali Erick Saldaña; Giovana Thomaz Braz; Iliani Patinho; Natan de Jesus Pimentel-Filho; Yemina Karen Diaz-Valencia; Carmen Josefina Contreras-Castillo; Miriam M SelaniLorenzo, Jóse Manuel ... [et al.] (eds.) Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications Amsterdam: Elsevier, 2022Amsterdam Elsevier 2022Item não circula. Consulte sua biblioteca.(Acessar) |
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