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Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone

Valcarcel Yamani, Beatriz

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2015-06-02

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

2
Partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour panettone manufacture
Partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour panettone manufacture
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Partial substitution of wheat flour by quinoa (Chenopodium quinoa W.) flour panettone manufacture

Beatriz Valcarcel-Yamani Suzana Caetano da Silva Lannes; IFT Annual Meeting + Food Expo (12. 2012 Las Vegas)

Book of Abstracts Chicago : Institute of Food Technologists, 2012

Chicago Institute of Food Technologists 2012

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3
Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha
Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha
Material Type:
Artigo de Congresso 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha

Daiane Carolina Alves dos Santos Fabio Patrik Pereira de Freitas; Suzana Caetano da Silva Lannes; Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP/SIICUSP (29. 2021 São Paulo)

Resumos São Paulo : Pró-Reitoria de Pesquisa/USP, 2021

São Paulo Pró-Reitoria de Pesquisa/USP 2021

Acesso online

4
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa

Zandoná, Laís Ramalho

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2021-06-11

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

5
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos

Aquino, Vanessa Cukier De

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2012-05-18

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

6
Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico
Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico
Material Type:
Tese de Doutorado 		Adicionar ao Meu Espaço

Modificações estruturais de produtos panificados por processos de tratamentos térmico e bioquímico

Esteller, Mauricio Sergio

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2007-04-11

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

7
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento

Pessanha, Meibel Durigam Ferreira

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2016-11-23

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

8
Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

Salas, Adelaida Giovanna Viza

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2011-12-15

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

9
Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos
Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos
Material Type:
Dissertação de Mestrado 		Adicionar ao Meu Espaço

Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos

Rios, Raquel Vallerio

Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2014-09-17

Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos.

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Deste Autor:

  1. Lannes, S
  2. Valcarcel Yamani, B
  3. IFT Annual Meeting & Food Expo
  4. Aquino, V
  5. Pessanha, M

Neste Assunto:

  1. Panificação
  2. Tecnologia De Alimentos
  3. Texture
  4. Rheology
  5. Textura

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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