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Effect of direct acidification and pasteurization of buffalo milk on the quality of Marajoara cheese [Brazil]
Effect of direct acidification and pasteurization of buffalo milk on the quality of Marajoara cheese [Brazil]
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Effect of direct acidification and pasteurization of buffalo milk on the quality of Marajoara cheese [Brazil]

Hotta, R.M. (Sao Paulo Univ., Pirassununga (Brazil). Dept. de Engenharia de Alimentos) ; Oliveira, C.A.F. (Sao Paulo Univ., Pirassununga (Brazil). Dept. de Engenharia de Alimentos) ; Cunha Neto, O.C. (Sao Paulo Univ., Pirassununga (Brazil). Dept. de Engenharia de Alimentos) ; Fernandes, A.M. (Sao Paulo Univ., Pirassununga (Brazil). Dept. de Engenharia de Alimentos) ; Sobral, P.J.A. (Sao Paulo Univ., Pirassununga (Brazil). Dept. de Engenharia de Alimentos) ; Franzolin Neto, R. (Sao Paulo Univ., Pirassununga (Brazil). Dept. de Engenharia de Alimentos)

Italian journal of food science, 2005, Vol.17 (3), p.295-303 [Periódico revisado por pares]

Pinerolo: Chiriotti

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