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Influence of pH and pectin type on properties and stability of sodium-caseinate stabilized oil-in-water emulsions
Influence of pH and pectin type on properties and stability of sodium-caseinate stabilized oil-in-water emulsions
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Influence of pH and pectin type on properties and stability of sodium-caseinate stabilized oil-in-water emulsions

Surh, Jeonghee ; Decker, Eric A. ; McClements, D. Julian

Food hydrocolloids, 2006-07, Vol.20 (5), p.607-618 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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2
Effect of natural pigments on the oxidative stability of sausages stored under refrigeration
Effect of natural pigments on the oxidative stability of sausages stored under refrigeration
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Effect of natural pigments on the oxidative stability of sausages stored under refrigeration

Mercadante, A.Z. ; Capitani, C.D. ; Decker, E.A. ; Castro, I.A.

Meat science, 2010-04, Vol.84 (4), p.718-726 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier Ltd

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3
Emulsion-Based Delivery Systems for Lipophilic Bioactive Components
Emulsion-Based Delivery Systems for Lipophilic Bioactive Components
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Emulsion-Based Delivery Systems for Lipophilic Bioactive Components

McClements, D.J ; Decker, E.A ; Weiss, J

Journal of food science, 2007-10, Vol.72 (8), p.R109-R124 [Periódico revisado por pares]

Malden, USA: Blackwell Publishing Inc

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4
The effects of antioxidant combinations on color and lipid oxidation in n − 3 oil fortified ground beef patties
The effects of antioxidant combinations on color and lipid oxidation in n − 3 oil fortified ground beef patties
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The effects of antioxidant combinations on color and lipid oxidation in n − 3 oil fortified ground beef patties

Lee, S. ; Decker, E.A. ; Faustman, C. ; Mancini, R.A.

Meat science, 2005-08, Vol.70 (4), p.683-689 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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5
Effect of antioxidants and cooking on stability of n-3 fatty acids in fortified meat products
Effect of antioxidants and cooking on stability of n-3 fatty acids in fortified meat products
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Effect of antioxidants and cooking on stability of n-3 fatty acids in fortified meat products

Lee, S ; Hernandez, P ; Djordjevic, D ; Faraji, H ; Hollender, R ; Faustman, C ; Decker, E.A

Journal of food science, 2006-04, Vol.71 (3), p.C233-C238 [Periódico revisado por pares]

Oxford, UK: Blackwell Publishing Ltd

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6
Lipid Oxidation in Oil-in-Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems
Lipid Oxidation in Oil-in-Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems
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Lipid Oxidation in Oil-in-Water Emulsions: Impact of Molecular Environment on Chemical Reactions in Heterogeneous Food Systems

MCCLEMENTS, D.J. ; DECKER, E.A.

Journal of food science, 2000-11, Vol.65 (8), p.1270-1282 [Periódico revisado por pares]

Oxford, UK: Blackwell Publishing Ltd

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7
Quantitation of Carnosine in Humans Plasma after Dietary Consumption of Beef
Quantitation of Carnosine in Humans Plasma after Dietary Consumption of Beef
Material Type:
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Quantitation of Carnosine in Humans Plasma after Dietary Consumption of Beef

Park, Young Joon ; Volpe, Stella L ; Decker, Eric A

Journal of agricultural and food chemistry, 2005-06, Vol.53 (12), p.4736-4739 [Periódico revisado por pares]

Washington, DC: American Chemical Society

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8
Improvement of Stability of Oil-in-Water Emulsions Containing Caseinate-Coated Droplets by Addition of Sodium Alginate
Improvement of Stability of Oil-in-Water Emulsions Containing Caseinate-Coated Droplets by Addition of Sodium Alginate
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Improvement of Stability of Oil-in-Water Emulsions Containing Caseinate-Coated Droplets by Addition of Sodium Alginate

Pallandre, S ; Decker, E.A ; McClements, D.J

Journal of food science, 2007-11, Vol.72 (9), p.E518-E524 [Periódico revisado por pares]

Malden, USA: Blackwell Publishing Inc

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9
Effect of antioxidants on stabilization of meat products fortified with n − 3 fatty acids
Effect of antioxidants on stabilization of meat products fortified with n − 3 fatty acids
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Effect of antioxidants on stabilization of meat products fortified with n − 3 fatty acids

Lee, S. ; Faustman, C. ; Djordjevic, D. ; Faraji, H. ; Decker, E.A.

Meat science, 2006, Vol.72 (1), p.18-24 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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10
Characterization of spray-dried tuna oil emulsified in two-layered interfacial membranes prepared using electrostatic layer-by-layer deposition
Characterization of spray-dried tuna oil emulsified in two-layered interfacial membranes prepared using electrostatic layer-by-layer deposition
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Characterization of spray-dried tuna oil emulsified in two-layered interfacial membranes prepared using electrostatic layer-by-layer deposition

Klinkesorn, Utai ; Sophanodora, Pairat ; Chinachoti, Pavinee ; Decker, Eric A. ; McClements, D. Julian

Food research international, 2006-05, Vol.39 (4), p.449-457 [Periódico revisado por pares]

Oxford: Elsevier Ltd

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