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Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution
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Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution

Rafael Grassi de Alcântara Heidge Fukumasu; Paulo Cesar Fabricio Raspantini; Leonila Ester Reinert Raspantini; Caroline Joy Steel; Ludmilla de Carvalho Oliveira; Rosemary Aparecida de Carvalho; Fernanda Maria Vanin

Journal of Food Quality London v. 2020, art. 9245035, p. 1-13, 2020

London 2020

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (RAS - 8 ) e outros locais(Acessar)

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  2. Carvalho, R
  3. Oliveira, L
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  5. Alcântara, R

Neste Assunto:

  1. Amido
  2. Pão
  3. Digestibilidade
  4. Panificação
  5. Cozimento

  • Realização: ABCD-USP USP   Logos de Redes Sociais: Freepik

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