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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Redução dos níveis de gordura em mortadela bologna e sua influência sensorial em provadores de diferentes idadesSpada, Fernanda PapaBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 2013-07-15Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Dissertação de Mestrado
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Freqüência de Listeria monocytogenes em Mortadelas e Comportamento Durante o Processamento Industrial e EstocagemBersot, Luciano Dos SantosBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2000-05-30Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Tese de Doutorado
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Filmes à base de blenda gelatina-quitosana com agentes ativos nanoemulsificados: desenvolvimento, caracterização e aplicação na conservação de mortadela fatiada refrigeradaPérez Córdoba, Luis JaimeBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos 2018-07-26Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Tese de Doutorado
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Aplicação de fibra obtida da polpa da laranja na elaboração de mortadela de frangoBortoluzzi, Rodicler CerezoliBiblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP; Universidade de São Paulo; Faculdade de Ciências Farmacêuticas 2009-06-19Acesso online. A biblioteca também possui exemplares impressos. |
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Material Type: Artigo
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Effect of Adding Different Concentrations of Cowpea Vigna unguiculata (L.) on Physicochemical and Sensory Properties of Chicken MortadellaAbdel Hassan, Khalid H. ; Eskander, Mohammed Z. ; Al-Rubai’y, Hassan H. M.Basrah journal of agricultural sciences, 2022-10, Vol.35 (2), p.223-231 [Periódico revisado por pares]University of BasrahTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetaisYunes, João Felipe Ferraz ; Terra, Nelcindo Nascimento ; Cavalheiro, Carlos Pasqualin ; Fries, Leadir Lucy Martins ; Godoy, Helena Teixeira ; Ballus, Cristiano AugustoCiência rural, 2013-05, Vol.43 (5), p.924-929 [Periódico revisado por pares]Universidade Federal de Santa MariaTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Substitution of synthetic antioxidant by curcumin microcrystals in mortadella formulationsJúnior, Mário Muraoka ; de Oliveira, Thaise Pascoato ; Gonçalves, Odinei Hess ; Leimann, Fernanda Vitória ; Medeiros Marques, Leila Larisa ; Fuchs, Renata Hernandez Barros ; Cardoso, Flávia Aparecida Reitz ; Droval, Adriana AparecidaFood chemistry, 2019-12, Vol.300, p.125231-125231, Article 125231 [Periódico revisado por pares]England: Elsevier LtdTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Green banana biomass: Physicochemical and functional properties and its potential as a fat replacer in a chicken mortadellaAuriema, Bruna Emygdio ; Braz Corrêa, Fernando Jensen ; Guimarães, Jonas de Toledo ; Soares, Paula Thaís dos Santos ; Rosenthal, Amauri ; Zonta, Everaldo ; Rosa, Raul Castro Carriello ; Luchese, Rosa Helena ; Esmerino, Erick Almeida ; Mathias, Simone PereiraFood science & technology, 2021-04, Vol.140, p.110686, Article 110686 [Periódico revisado por pares]Elsevier LtdTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Effects of parsley extract powder as an alternative for the direct addition of sodium nitrite in the production of mortadella-type sausages – Impact on microbiological, physicochemical and sensory aspectsRiel, Greta ; Boulaaba, Annika ; Popp, Johanna ; Klein, GuenterMeat science, 2017-09, Vol.131, p.166-175 [Periódico revisado por pares]England: Elsevier LtdTexto completo disponível |
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Material Type: Artigo
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Efeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadelaYunes, João Felipe Ferraz ; Cavalheiro, Carlos Pasqualin ; Milani, Liana Inês Guidolin ; Scheeren, Marina Bergoli ; Blazquez, Francisco Javier Hernandez ; Ballus, Cristiano Augusto ; Fries, Leadir Lucy Martins ; Terra, Nelcindo NascimentoSemina. Ciências agrárias : revista cultural e científica da Universidade Estadual de Londrina, 2013-06, Vol.34 (3) [Periódico revisado por pares]Texto completo disponível |
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