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Effects of purified monoglycerides on Canadian short process and sponge and dough mixing properties, bread quality and crumb firmness during storage.(Report)

Sawa, K. ; Inoue, S. ; Lysenko, E. ; Edwards, N. M. ; Preston, K. R.

Food Chemistry, August 1, 2009, Vol.115(3), p.884(7) [Periódico revisado por pares]

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