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Physico‐chemical and microbiological characterisation of Italian fermented sausages in relation to their size

Tabanelli, Giulia ; Bargossi, Eleonora ; Gardini, Aldo ; Lanciotti, Rosalba ; Magnani, Rudy ; Gardini, Fausto ; Montanari, Chiara

Journal of the Science of Food and Agriculture, June 2016, Vol.96(8), pp.2773-2781 [Periódico revisado por pares]

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