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Handbook of animal-based fermented food and beverage technology
Y. H Hui (Yiu H.); E. Özgül Evranuz
Boca Raton CRC Press c2012
Localização:
CQ - Conjunto das Químicas
(664.024 H236 2012 )
(Acessar)
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Título:
Handbook of animal-based fermented food and beverage technology
Autor:
Y. H Hui (Yiu H.)
;
E. Özgül Evranuz
Assuntos:
Fermented foods -- Handbooks, manuals, etc
;
Beverages -- Microbiology -- Handbooks, manuals, etc
;
Fermentation -- Handbooks, manuals, etc
;
Food of animal origin -- Handbooks, manuals, etc
;
Animal products -- Handbooks, manuals, etc
;
TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science
;
Animal products
;
Beverages -- Microbiology
;
Fermentation
;
Fermented foods
;
Food of animal origin
;
ALIMENTOS FERMENTADOS
;
BEBIDAS (MICROBIOLOGIA)
;
FERMENTAÇÃO
;
Handbooks, manuals, etc
Notas:
Includes bibliographical references and index
Descrição:
"Completely revised and updated, this second edition includes new sections on fermented seafood such as fish sauce, updated U.S. standards, and permitted food ingredients derived from each fermented product. An international panel of experts from government, industry, and academia provide an in-depth review of fermentation history, microorganisms, quality assurance practices, and manufacturing guidelines"--
Editor:
Boca Raton CRC Press
Data de criação/publicação:
c2012
Formato:
xvi, 798 p ill 27 cm.
Idioma:
Inglês
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