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Rheological and structural characterization of agar/whey proteins insoluble complexes

ROCHA, Cristina M. R ; SOUZA, Hiléia K. S ; MAGALHAES, Natália F ; ANDRADE, Cristina T ; GONCALVES, Maria Pilar

Carbohydrate polymers, 2014-09, Vol.110, p.345-353 [Periódico revisado por pares]

Kidlington: Elsevier

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