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Qualidade sensorial de goiabas Kumagai e Paluma em função do ponto de colheita

A. L. Pinheiro F. C Cavallini; M. A Lochoski; L. G. S Scarpari; Ângelo Pedro Jacomino; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (12. 2004 Piracicaba, SP)

Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2004

São Paulo USP 2004

Localização: ESALQ - Biblioteca Central    (CD E 757 12/2004 1430857 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    Qualidade sensorial de goiabas Kumagai e Paluma em função do ponto de colheita
  • Autor: A. L. Pinheiro
  • F. C Cavallini; M. A Lochoski; L. G. S Scarpari; Ângelo Pedro Jacomino; Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo (12. 2004 Piracicaba, SP)
  • Assuntos: GOIABA; MATURAÇÃO VEGETAL
  • É parte de: Agropecuária; resumos São Paulo : USP, 2004
  • Notas: Disponivel também em http://www.usp.br/siicusp
  • Descrição: Determinar a influência do ponto de colheita na qualidade sensorial de goiabas Kumagai e Paluma. Material e/ou métodos: As goiabas foram colhidas em 5 estádios de maturação que variaram de verde escuro a totalmente amarelo. Os frutos foram armazenados a 25oC e 90%UR até o final do período comercializável quando se realizou a análise sensorial. Amostras de goiabas fatiadas foram apresentadas a 40 provadores em bandejas de polietileno, para a avaliação de odor, sabor, textura, aparência e qualidade global, com escala de notas de 1(péssimo) a 7(ótimo). Para a avaliação da aparência, apresentou-se uma bandeja com cinco frutos inteiros. Resultados: O pouco odor apresentado nos frutos do estádio 1 de Kumagai conferiu-lhes a menor nota, já em Paluma o estádio 5 obteve a melhor nota, devido ao odor acentuado. As melhores notas de sabor foram atribuídas aos frutos do estádio 5 para ambas variedades, sendo esses mais doces e menos ácidos. Os frutos de Kumagai dos estádios 4 e 5 apresentaram notas de textura superiores que aos demais, provavelmente devido ao maior frescor, já para Paluma não detectou-se diferença entre os estádios, para essa variável. Quanto à aparência e qualidade global, as melhores notas foram atribuídas aos frutos do estádio 5 da goiaba Kumagai e dos estádios 4 e 5 da goiaba Paluma. Conclusões: Conclui-se que a colheita de frutos muito verdes só é válida quando a necessidade de conservação em condições ambiente, por longo período, for inevitável
  • Editor: São Paulo USP
  • Data de criação/publicação: 2004
  • Formato: CD-ROM.
  • Idioma: Português
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