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Fundamental characterization of wheat gluten

Schopf, Marina ; Wehrli, Monika Christine ; Becker, Thomas ; Jekle, Mario ; Scherf, Katharina Anne

European food research & technology, 2021-04, Vol.247 (4), p.985-997 [Periódico revisado por pares]

Berlin/Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg

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