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Hydration, microstructural characteristics and rheological properties of wheat dough enriched with zinc gluconate and resistant starch

QIN, Yueqi ; GAO, Haiyan ; ZENG, Jie ; LIU, Yufen ; DAI, Yunfei

Ciência e tecnologia de alimentos, 2022-01, Vol.42 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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