Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light

Barros, Christiane Maciel V.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Cunha, Clarissa Reschke da(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Gallina, Darlila A.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Luiz Antonio(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos) ; Viotto, Walkiria H.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos)

Ciência e tecnologia de alimentos, 2006-01, Vol.26 (1), p.11-18 [Periódico revisado por pares]

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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