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O trabalho sob a ótica das manipuladoras de alimentos de uma unidade hospitalar

Bertin, Cilce Helena Figueiredo Preza(Universidade Federal de Mato Grosso Faculdade de Nutrição Departamento de Alimentos e Nutrição) ; Morais, Tania Beninga(Universidade Federal de São Paulo) ; Sigulem, Dirce Maria(Universidade Federal de São Paulo) ; Rezende, Magda Andrade(Universidade de São Paulo Escola de Enfermagem Departamento de Enfermagem Materno-infantil e Psiquiátrica)

Revista de Nutrição, 2009-10, Vol.22 (5), p.643-652 [Periódico revisado por pares]

Pontifícia Universidade Católica de Campinas

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Título:
O trabalho sob a ótica das manipuladoras de alimentos de uma unidade hospitalar
Autor: Bertin, Cilce Helena Figueiredo Preza(Universidade Federal de Mato Grosso Faculdade de Nutrição Departamento de Alimentos e Nutrição) ; Morais, Tania Beninga(Universidade Federal de São Paulo) ; Sigulem, Dirce Maria(Universidade Federal de São Paulo) ; Rezende, Magda Andrade(Universidade de São Paulo Escola de Enfermagem Departamento de Enfermagem Materno-infantil e Psiquiátrica)
Assuntos: Food handling ; Manipulação de alimentos ; NUTRITION & DIETETICS ; Pesquisa qualitativa ; Qualitative research ; Responsabilidade social ; Social responsibility
É parte de: Revista de Nutrição, 2009-10, Vol.22 (5), p.643-652
Notas: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732009000500005
10.1590/S1415-52732009000500005
Descrição: OBJETIVO: Analisar as percepções acerca da atividade profissional de um grupo de manipuladores de alimentos de um hospital público. MÉTODOS: A pesquisa, de cunho qualitativo, foi realizada em um serviço de nutrição e dietética de um hospital público de ensino da Cidade de São Paulo. Desenvolveu-se a partir de corpus obtido por técnica do grupo focal realizada com 15 funcionárias, sendo 8 vinculadas ao lactário e 7 à cozinha dietética. Os depoimentos foram gravados, transcritos e analisados sob o ponto de vista do conteúdo e das representações sociais. Posteriormente, a validação da análise foi realizada com as participantes. A caracterização socioeconômica foi realizada com uso de um formulário auto-aplicável. RESULTADOS: O trabalho é percebido como crucial para a sobrevivência, porém de grande responsabilidade social, além de implicar em rotina exaustiva. Além disso, constitui instância que possibilita apoio e relacionamento entre as trabalhadoras, embora não lhes proporcione o status que julgam merecer. O trabalho é representado como instância simultânea de sofrimento e apoio; embora importante, tanto para elas mesmas, quanto para o grupo social. Ao mesmo tempo, chefias e os superiores se mostram alheios a todas as dificuldades. CONCLUSÃO: Por conseqüência, percebe-se que há necessidade de mudanças na organização do trabalho, a fim de reduzir os fatores que ocasionam cansaço, descontentamentos e desânimo nas manipuladoras. Faz-se necessário maior investimento, por parte da chefia do serviço, na adoção de estratégias gerenciais mais descentralizadas e participativas, respeitando, na medida do possível, as opiniões e diferenças individuais, bem como investindo em treinamentos periódicos dos trabalhadores. OBJECTIVE: The objective was to analyze how a group of food handlers from a public hospital perceive their professional activities. METHODS: This qualitative research was carried out in a nutrition and dietetic service of a public hospital school in the city of São Paulo. Its development was based on a corpus obtained by doing the focus group technique with 15 employees, of which 8 worked in the milk dispensary and 7 in the dietetic kitchen. The statements were recorded, transcribed and analyzed according to content and social representations. Later, the analysis was validated together with the participants. Socioeconomic status was determined with a self-assessment form. RESULTS: Labor is perceived as crucial for survival and of great social responsibility, in addition to being exhausting. Furthermore, work represents an instance that allows workers to support and relate to each other, although it does not provide the status they believe they deserve. Labor is simultaneously represented as an instance of suffering and support while it is important for themselves and for the whole social group. Meanwhile, supervisors and managers do not seem to notice their difficulties. CONCLUSION: Consequently, the organization of the work needs changes in order to reduce factors that generate fatigue, unhappiness and discouragement among food handlers. Supervisors need to invest more in the implementation of decentralizing and more participative management strategies, respecting, whenever possible, the opinions and individual differences, as well as in the periodical training of the employees.
Editor: Pontifícia Universidade Católica de Campinas
Idioma: Português

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