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Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil

Adélia F Dargère Sandra Maria Pinto; Luiz R Abreu; Laryssa F Correia; Diogo Batista dos Santos; Jonas Guimarães e Silva; Joanna O Marçal; Cesar Augusto Pospissil Garbossa; R. A. P. G Faria; Peter Bitencourt Faria

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia Belo Horizonte v. 75, n. 3, p. 395-406, 2023

Belo Horizonte 2023

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (GAC - 48 )(Acessar)

  • Título:
    Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil
  • Autor: Adélia F Dargère
  • Sandra Maria Pinto; Luiz R Abreu; Laryssa F Correia; Diogo Batista dos Santos; Jonas Guimarães e Silva; Joanna O Marçal; Cesar Augusto Pospissil Garbossa; R. A. P. G Faria; Peter Bitencourt Faria
  • Assuntos: QUEIJO; ANÁLISE DE ALIMENTOS; MINAS GERAIS; Authenticity; Certification; Regional Characterization; Canastra; Serro
  • É parte de: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia Belo Horizonte v. 75, n. 3, p. 395-406, 2023
  • Notas: Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-4162-12851. Acesso em: 18 jul. 2023
  • Notas Locais: Na FMVZ, ver acervo: GAC-48 Documento Digital
  • Descrição: A produção artesanal de queijos envolve uma tradição secular no estado de Minas Gerais, no Brasil, exercendo importante papel histórico e social. Objetivou-se, com este estudo, avaliar as características de queijos minas artesanal de sete regiões certificadas para sua produção em relação à sua composição físico-química e centesimal, a fim de se identificarem parâmetros que sejam úteis para diferenciá-los. A composição físico-química e centesimal revelou diferença entre os queijos das diferentes regiões para as variáveis nitrogênio solúvel, índices de extensão e profundidade de maturação, cinzas, oxidação, gordura e pH. Os maiores valores para os índices de extensão e profundidade de maturação foram observados na região do Cerrado. Os queijos da região da Canastra se mostraram diferentes daqueles das demais regiões em razão do maior teor de umidade, assim como os queijos de Campo das Vertentes, que apresentaram maiores valores de pH e compostos nitrogenados. Apesar das semelhanças entre os queijos em cada região, esses apresentaram posicionamentos dispersos na análise de componentes principais. Existem diferenças na composição físico-química e centesimal entre os queijos minas artesanais oriundos das distintas regiões em Minas Gerais, e os parâmetros analisados podem ser utilizados para diferenciá-los. Os teores de cinzas, gordura, índice de oxidação, teores de nitrogênio solúvel e pH foram os parâmetros que estiveram associados a maiores diferenças dos queijos conforme sua região de origem.
  • Editor: Belo Horizonte
  • Data de criação/publicação: 2023
  • Formato: p. 395-406.
  • Idioma: Inglês
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