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How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat

Paulo Roberto Campagnoli de Oliveira Filho Carlos Augusto Fernandes de Oliveira; Paulo José do Amaral Sobral; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro; Mariene Miyoko Natori; Elisabete Maria Macedo Viegas

CyTA - Journal of Food Abingdon [England] v. 13, n. 1, p. 56-62, 2015

Abingdon England 2015

Localização: FMVZ - Fac. Med. Vet. e Zootecnia    (BAJ - 11 ) e outros locais(Acessar)

  • Título:
    How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat
  • Autor: Paulo Roberto Campagnoli de Oliveira Filho
  • Carlos Augusto Fernandes de Oliveira; Paulo José do Amaral Sobral; Júlio Cesar de Carvalho Balieiro; Mariene Miyoko Natori; Elisabete Maria Macedo Viegas
  • Assuntos: TILÁPIA-DO-NILO; ABATE (MÉTODOS); PESCADO (QUALIDADE)
  • É parte de: CyTA - Journal of Food Abingdon [England] v. 13, n. 1, p. 56-62, 2015
  • Notas: Disponível em:. Acesso em: 20 nov. 2014
  • Notas Locais: Na FMVZ, ver acervo: BAJ-11 Documento Digital
  • Descrição: La tilapia del Nilo, Oreochromis niloticus, es una de las especies de pescado más cultivados en Brasil. Sin embargo, pocos estudios evalúan la forma en que los métodos de sacrificio afectan a la calidad de la carne de este pescado. Este estudio analiza cómo los métodos de sacrificio, agua helada y narcosis con CO2, afectan a la calidad de la carne de tilapia que se almacenó refrigerada en hielo (4 °C) durante 26 días. Tilapias sacrificadas por narcosis con CO2 mostraron menos estrés en comparación a aquellas sacrificadas con agua helada, demostrado por el ATP superior y mejor color de la carne; evidenciado por el aumento de luminosidad (L*) y los valores más bajos de coloración roja (a*). Después de realizar un análisis sensorial de los pescados se obtuvo la siguiente clasificación: pescado extra-fresco durante los dos primeros días de almacenamiento, pescado fresco del 3° al 14° días, pescado no-fresco desde el 15° hasta el día 23°, y pescado putrefacto desde el 23° día. El sacrificio de tilapia por narcosis con CO2, puede ser una alternativa al método tradicional de desensibilización (agua helada) utilizado en Brasil
  • Editor: Abingdon England
  • Data de criação/publicação: 2015
  • Formato: p. 56-62.
  • Idioma: Inglês
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